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단체급식(대용량):돈민찌 메란장조림(Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce)만들기♡

★돈민찌 메란장조림 310인분 레시피(대면배식)★ 돈민찌 8kg 메추리알 16kg 꽈리고추 3kg 양파 2.5kg 당근 2kg 대파 0.5kg (1인량:돈민찌25g, 메추리알50g, 꽈리고추10g, 양파8g, 당근5g) 1.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 양파(ㅁ깍둑) 1~1.5kg 볶기!(살짝 끓이듯) 2.간장 양념에 재워 놓은 돈민찌 넣고 바짝 볶기!! ★이날 돼지 냄새가 나서 커피가루 30g 사용했어요! 3.돈민찌 바짝 볶아지면, 고기가 잠길 정도로 물을 넣고, 미향500g, 진간장(1kg+400g), 다시다75g, 다진마늘350g, 흑설탕300g, 카라멜색소 100g, 노추(25g+35g), 다진생강40g, 후춧가루(5g+5g) 4.소스가 끓으면 메추리알, 당근(깍둑) 넣고 졸이기!! 최대한 바짝 조리기!! ★장조림 국물이 많지 않게~!! 5.장조림 국물이 반절 정도 줄어들면, 물엿 700~800g, 넣고 남은 양파, 꽈리고추 넣고 5분 정도 추가로 조리기! 6.대파, 참기름 넣고 불끄고 끝!! 완성~! 저희 업장의 경우 총 35분 소요!! 돈민찌 약 8분 정도 바짝 볶고, 장조림 양념장 5분정도 끓이고, 메추리알 넣고 17분 정도 조리고, 꽈리고추 넣고 추가로 5분 정도 조리면 끝!!