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YEMA de HUEVO CURADA

Hablar y cocinar son dos de los grandes placeres de esta vida y hoy, los cocineros los unen para crear un aura especial en el programa. Recibirán la visita de la crítica gastronómica Cristina Jolonch y elaborarán con ella un delicioso arroz del señorito. Además, los cocineros intentarán sorprender a los espectadores con yema de huevo curada. Yema de huevo curada INGREDIENTES 2 huevos 200 g de sal 100 g de azúcar 30 g de pimentón 6 espárragos blancos 4 rebanadas de pan de centeno 2 dientes de ajo 80 g de jamón 1 nuez de mantequilla Para la mayonesa: 1 rama de romero 150 ml de aceite de oliva suave 1 huevo ¼ de limón Pimienta Sal PREPARACIÓN Mezclar la sal con el azúcar y el pimentón y reservar la mezcla en una bandeja. Separar las yemas de las claras y depositar las claras en la bandeja recubiertas por el marinado, con mucho cuidado para que no se rompan. Cubrirlas con el propio marinado sin romperlas. Dejar la bandeja en reposo en la nevera durante 3 horas. Tostar el pan de centeno y triturarlo. Cortar el ajo en brunoise y el jamón a tacos y dorar ambos ingredientes en una sartén con aceite de oliva. Pelar los espárragos y cocerlos en una olla con agua durante 4 minutos. Separar las yemas del marinado con cuidado y limpiarlas en un bol con agua templada. Picar el pan en un mortero junto al ajo y el jamón. Batir un huevo junto al aceite, una pizca de pimienta, una pizca de sal, unas gotas de limón y el romero. Reservar la mezcla en una manga. Emplatar las migas en el centro de un plato llano y cubrirlas con una de las yemas. Acompañar la elaboración con las puntas de los espárragos y unos toques de mayonesa de romero.