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In Valle d'Aosta alla ricerca del lardo di Arnad

Salumificio Bertolin località Champagnolaz, 10 ARNAD tel. 0125966127 - fax 0125966517 [email protected] www.bertolin.com IL LARDO, GLORIA DI ARNAD L'attività della famiglia Bertolin ha fatto storia nella bassa Valle, fin da quando, nel 1957, nonno Guido aprì la prima macelleria del paese. Il mitico lardo di Arnad è ottenuto dal solo spallotto di suini selezionati, squadrato e messo a stagionare negli antichi doils di legno dove viene aromatizzato con sale, spezie, aromi naturali ed erbe di montagna, fra cui spicca il rosmarino. Oggi sono più di 30 i salumi prodotti da Marilena, al timone dell'azienda dopo la scomparsa del marito Rinaldo. Proprio lui, recuperando le ricette delle popolazioni Walser, realizzò il Reinhold Speck e poi i salumi di selvaggina, i Boudin e la tipica Mocetta. Nel 2005 è nata la linea Cuisine de La Maison con piatti pronti - in monoporzione - di ricette tipiche valdostane: verzé, puarò, sorsa, favò e crespelle. Mentre nel 2010 è nato Dinus Donavit, l'Olio di Noce, dalla prima spremitura a freddo di noci valdostane a basso contenuto di acidità. Nella nuova struttura è presente anche un locale per organizzare eventi, corsi, riunioni, piccoli convegni e degustazioni. Per assaggiare tutta la gamma della Maison Bertolin, accanto ai piatti tipici della Vallée, l'indirizzo sicuro è quello della Trattoria dell'Arcaden di Lorenzo, fratello di Rinaldo, proprio di fianco all'azienda. La tenacia di Marilena e ora anche dei suoi figli Guido e Alexader è stata esemplare. Rinaldo era un amico di tanti, anche nostro, e agli amici riservava le bottiglie migliori per celebrare la "cena delle ossa" con tanto di fresse e boudin. Il lardo di Arnad Bertolin è una garanzia, una delle cose più buone di tutta la valle, adagiato su un pane nero. Grazie Marilena per averlo tenuto vivo.