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La biotransformation des terpènes : le Secret pour une NEIPA plus citrique et intense

Aujourd'hui on parle biotransformation du houblon et plus précisément des terpènes, cette grande famille d'huiles essentielles qui compose la plus grande partie des huiles essentielles totales du houblon. Après avoir défini ce qu'est la biotransformation et la façon dont elle agit le houblon. On s'intéresse aux différents houblons chargés en terpènes liés et libres, aux levures à forte activité enzymatique beta-glucosidase et à quel moment ajouter nos houblons pour profiter au maximum de leurs notes citriques et florales. Alors accroche ta ceinture, et prépare-toi à créer de nouvelles IPA et NEIPA aux notes toujours plus citriques et intenses. _______ Mon article de blog complet sur le sujet : https://www.motlerhops.fr/blogs/blog-... _______ Ma vidéo sur les thiols :    • Qu'est-ce que le Phantasm Powder et c...   _______ Sources : Étude Lallemand "Biotransformation & IPA solutions" : https://www.lallemandbrewing.com/en/u... Étude Lallemand "Biotransformation Best Practices" : https://admin.lallemandbrewing.com/wp... Étude Escarpment Labs "Yeast Flavour & Biotransformation - A brewer's Guide to easy, high-impact fermentation" https://escarpmentlabs.com/blogs/reso... Citation Laura Burns : https://learn.beerandbrewing.com/cour... _______ 00:00 Intro 00:32 Définition de la biotransformation 01:02 Mécanismes de la biotransformation des terpènes 01:33 Choisir les houblons chargés en terpènes liés et libres 02:30 Quand ajouter les houblons 03:27 Choisir une levure à forte activité enzymatique beta-glucosidase 04:12 Conclusion