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Wir backen Bauernsemmeln/ Bauernbrötchen

In diesem Video, backen wir Bauernsemmeln. Die Semmeln/ Brötchen sind recht groß. Wer lieber kleinere haben möchte reduziert einfach die Portion Größe. Viel Spaß beim Nachbacken! Zutaten für ca. 7 Bauernsemmeln: Vorteig: 300g Weizenmehl 1050 http://hausertsmuehle24.de/epages/077... 330g Wasser 1g Hefe -------- Hauptteig: 700g Weizenmehl 1050 350g handwarmes Wasser 22g Salz 15g Hefe 5g Backmalz http://hausertsmuehle24.de/epages/077... Quellteig/ Autolyse ( arbeiten ohne Küchenmaschine) Wer keine Küchenmaschine hat, nimmt vom den Hauptteigzutaten 700g Weizenmehl und 330g Wasser und vermischt es miteinander. Lasst dann den Teig 1 – 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Vorgang nennt sich Autolyse/ Quellteig. Das bedeutet in dieser Zeit verquillt die Stärke des Mehls mit dem Kleber-Eiweiß und dem Wasser. Dadurch verkürzt sich die Knet Zeit und man kommt ohne Küchenmaschine zum gleichen Ziel dass der Teig elastisch wir. (700g Weizenmehl + 330g Wasser vermischen und 1 – 2 Std quellen lasen) Danach die Restlichen zutaten dazugeben wie im Video beschrieben. Back Tipp: Statt Semmeln könnt ihr auch ein Brot daraus formen. Schwaden: Wenn ihr die Semmeln in die Heißen Backofen gebt könnt ihr eine Auflaufform unten in den Backofen mit heißen Wasser befüllen damit Dampf entsteht nach ca. 10 Min. Schüssel entfernen und die Backtemperatur reduzieren. Ihr könnt auch mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen Durch das Schwaden bekommt die Kruste einen angenehmen Glanz und die Oberfläche bleibt elastisch und kühl. Ruhe Zeit insgesamt: 26 – 27 Std. Backzeit : 22 – 25 Min. Zubereitung insgesamt : ca. 45Min. Backtemperatur: 250° - 200°C bei Ober-/Unterhitze Unser Onlineshop: http://hausertsmuehle24.de Homepage: http://hausertsmuehle.de ______________________________________________ Social Media: Facebook:   / hausertsmuehle   Instagram: https://www.instagram.com/hausertsmue... Twitter:   / hausertsmuehle