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추출온도의 새로운 해석, 온도와 추출, 그리고 맛

본 영상에서는 추출 온도가 수율의 상승으로 나타날 것이라는 자연스러운 상식과는 조금 다른 관점에서 추출 온도와 관능적인 부분을 설명하는 아카데믹한 자료를 소개합니다. 온도에 따른 물리적인 측면의 수율의 차이가 과연 의미가 큰것인가?를 따져보며, 나아가 파라곤 브루어, 파라곤 에스프레소의 기반 이론인 향미를 보존할 수 있는 Compound Chilling(화합물 냉각)이라는 테크닉에 대해서도 다룹니다. p.s 이 영상은 패트리온 채널을 통해 교육자료로 제작된 영상 콘텐츠의 일부를 발췌한 내용이며, 전체 영상은 아래 링크를 통해 시청하실 수 있습니다. 🎫 패트리온 채널에서 전체 영상 시청하기 : https://bit.ly/3MbdZ41

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