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Wie man ein Kochmesser schärft and schleift und wie man Messerschleifer benutzt Chef David Jahnke

Wie man ein Kochmesser schärft and schleift und wie man Messerschleifer benutzt; Erlauben Sie mir bitte, einige Empfehlungen und Tipps mitzuteilen, über wie man Küchenmesser schleift und schärft und wie man verschiedene Messerschärfer benutzt. Allgemeine Information; Es ist wichtig, ein scharfes Kochmesser zu haben und es scharf zu halten. Je schärfer das Messer, desto besser kann man damit schneiden, was bedeutet, dass weniger Energie benötigt oder verbraucht wird und das der Arm nicht so schnell müde wird Wenn das Messer nicht scharf ist, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie mit Ihrem Messer ausrutschen und sich verletzen oder schneiden können Wenn das Messer stumpf ist, wird das Schneiden schwieriger und Sie müssen mehr Kraft aufbringen und das Messer ist schwerer zu kontrollieren und auch schwieriger gleiche Schnitte zu erzielen Wenn Ihr Messer nicht scharf ist, werden Sie Ihre Artikel quetschen, drücken oder zerdrücken, anstatt sie zu schneiden, was die Qualität Ihrer Zutaten und des Endprodukts verändern kann Schärfwerkzeuge / Messerschärfer; Stähle: die aus Stahl oder Keramik bestehen oder eine Schicht Diamantpulver aufweisen können Schärfsteine / Wetzstein: die ein- oder zweiseitig sein können, es gibt Diamante-Pulverschicht Steine ​​oder Natursteine, die aus Fluss- oder anderen Steinen geschnitten werden können, und künstliche Schärfsteine ​​aus verdichtetem Material. Die Oberfläche fühlt sich wie Sandpapier an und es gibt glatte / feine und raue Versionen. Die raue Oberfläche ist für die grobe Arbeit und die feine für die Endbearbeitung und sehr empfindliche Schärfe Schleifsteine ​​gibt es in verschiedenen Körnungen. Wenn der Stein weniger als 1000 Körnungen hat, ist es gut, Messer mit abgebrochenen Kanten zu reparieren. 1000 bis 3000 Körnungen eignen sich zum Schärfen stumpfer Messer, 4000 bis 8000 Körnungen sind Endsteine ​​und sind perfekt, um Ihre Messerschneide zu verfeinern Manuelle Hand Messerschärfer mit Keramik-, Diamantschleif- oder Metallplatten aus 1 und einigen bis zu 3 Stufen, sind nicht gut fuer Messer die eine dicke Rückwand Protektion haben und zerkratzen ihr Messerblatt Lederbänder, die Oberfläche fühlt sich an wie Sandpapier und es gibt glatte / feine und raue Versionen, sind gut für die Endbearbeitung Elektrische Messerschärfer, die normalerweise ein rotierendes Rad aus Kunst- oder Naturstein haben, sind etwas aggressiver und verbrauchen Ihr Messer schneller sind ab er sehr gut für grobe arbeiten Tipps zum Schärfen; Waschen und trocknen Sie Ihr Messer vor und nach dem Schärfen und auch ihre Schärfgeräte Halten Sie immer ein sauberes Handtuch bereit, damit Sie Ihr Messer während des Schärf Vorgangs reinigen können Wenn Sie Schärfsteine ​​verwenden, bewahren Sie diese immer in einem mit Wasser oder Öl bedeckten Utensil auf, halten Sie sie feucht denn es macht sie beim Schärfen effizienter Zum Schärfen sollte das Messer einen Winkel von 15 bis 20 Grad haben. Im Netz finden Sie das “Winkelführung Werkzeug zum Schärfen von Steinen“, mit dessen Hilfe Sie den perfekten Schärfwinkel während des Vorgangs beibehalten können, sehr gut für Anfänger Schärfen Sie nur die Unterseite der Klinge und nicht die gesamte Klinge, damit der Rest des oberen Teils der Klinge nicht zerkratzt wird Stellen Sie sicher, dass Sie die Messer Unterfläche vollständig schleifen (von der Spitze bis zur Ecke des Endes), damit die Klinge Unterfläche gerade bleibt Wenn Sie einen Schärfstein verwenden, legen Sie ein feuchtes Handtuch drunter oder etwas, das verhindert, dass es sich während des Schärf Vorgangs bewegt. Es gibt ein Werkzeug namens "Schärfsteinhalter" mit Gummifüßen, die den Schärfstein stabil halten, können auf verschiedene Schleifstein Größen eingestellt werden und sind sehr empfehlenswert. Wenn Sie Ihr Messer schärfen, bewegen Sie es immer in eine Richtung vom Schärfwinkel weg und nicht entgegen. Nur wenige Messertypen sind einseitig geschärft. Bei allen anderen Messern sollten Sie das Messer von beiden Seiten scharf machen, um den richtigen Schärfwinkel auf der Unterseite Ihrer Klinge zu erzielen Mein persönlicher Favorit: ein Wetzstein mit einer Körnung von 2000 und der anderen von 5000