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Tomates sur lit d'aubergines à la micade, coquilles de poisson et croustade aux pommes

Tomates sur lit d'aubergines à la micade, coquilles de poisson et croustade aux pommes Comme la louange s'élève sous les voûtes de la nouvelle église du Pesquié, « de la Création vers le Créateur », dit Mère Immaculata Atre, les fumets montent des casseroles dans la cuisine de l'abbaye. Mère François d'Assise prépare les plats réconfortants, sobres et simples, pour les solennités de carême, dont la Saint-Joseph et l'Annonciation. Les rondelles de tomates crues sont disposées sur un lit d'aubergines déjà revenues dans l'huile ; on saupoudre la Micade, faite de pain et d'ail mixés, le sel et le persil haché. En entrée, on dispose dans une coquille feuille de salade, macédoine, le poisson cuit refroidi et la touche de mayonnaise. En dessert, une croustade aux pommes typiquement ariégeoise.