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究極のチキンブイヨンの秘密を大公開！基本から最新技術まで、樋口直哉が徹底解説 | チキンストック

最近はお店でも業務用のチキンブイヨンを使っているところが多くなりましたが、一度は自分でブイヨンをつくってみるべき。経験する価値は充分にあります。 今回は基本の作り方をまずご紹介して、その裏側のメカニズムを解説してから最新テクニックである圧力鍋を使ったチキンブイヨンの作り方をご紹介しています。 ◆樋口直哉愛用：ジオ ポトフ鍋 https://amzn.to/3Irx7Zn ◆樋口直哉愛用：貝印 KAI 骨抜き https://amzn.to/3VclWLM ◆樋口直哉愛用本 Modernist Cuisine: The Art & Science of Cooking https://amzn.to/3Ph64DL 上記は英語版で9万円もするので、日本語の要約でよい方は Modernist Cuisine at Home 現代料理のすべてがおすすめです https://amzn.to/3wP6CdP ◆圧力鍋の質問があったので追記しました。ティファールです。 https://amzn.to/49WZR7Y ------------------------------ ■基本のブイヨン 材料 鶏ガラ　　1kg 水　　　　2l 玉ねぎ　　1個 にんじん　1本 セロリ　　1/2本 トマト　　1/2個 にんにく　3〜4片 ローリエ　2枚 パセリの茎　1本 黒こしょう　10粒 ■究極のチキンブイヨン 材料 鶏手羽　　　　350g 鶏ひき肉　　　350g 水.　　　　　　1.5l 玉ねぎ　　　　1/2個 にんじん　　　1/2本 セロリ　　　　1/2本 ローリエ　　　1〜2枚 ------------------------------ ◆noteでも「現代的なチキンストック」を解説しています https://note.com/travelingfoodlab/n/n... ■樋口直哉note https://note.com/travelingfoodlab/n/n... ■樋口直哉Instagram   / nao81519   #樋口直哉 #naoyahiguchi #料理 #recipe #ブイヨン #コンソメ #chicken #bouillon #japanesefood #シェフ直伝