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【魚香茄子】保色不黑秘訣原來要這樣？魚香居然沒有魚？｜阿慶師

阿慶師拍過了這麼多道料理 發現尤其家常館子菜非常熱門～ 其中有三杯、宮保、醬爆 但好像還少了一道魚香！ 所以今天我們要來做人氣高又下飯 也是大家耳熟能詳的「魚香茄子」！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉  / achingchef   阿慶師IG👉  / achingchef   📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc ◆需要的食材✍ ✅茄子 2根 ✅蔥 1根 ✅薑 10克 ✅蒜(帶皮) 20克 ✅辣椒 半條 ✅絞肉 180克 ✅木耳 40克 ✅水 200毫升 ◆需要的調味料✍ ✅醬油 1.5 大匙 ✅醋 1/2大匙 ✅白胡椒 1/2大匙 ✅豆瓣醬 1.5大匙 ✅米酒 1大匙 ✅冰糖 1大匙 ✅太白粉 1小匙 (太白粉：水＝1:1) - 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將茄子去頭，切對半後，滾刀45度斜切成塊 2.熱一鍋油（溫度至少175度） 3.茄子下油鍋前10秒不動，20秒後撈起茄子並攤開放置 4.原鍋再 下1/2大匙油，並大火炒絞肉約30秒 5.下蒜、薑及黑木耳炒1分鐘 6.小火加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、及冰糖調味 7.加入一米杯水，轉小火再加入白胡椒粉 8.開大火下茄子，炒40秒後加入太白粉水攪拌 9.加入辣椒後轉小火，下蔥花(一半)、鍋邊醋拌炒 10.最後撒上蔥花（一半）點綴 - #魚香茄子 #茄子料理 #下飯料理 #熱門館子菜 #阿慶師 #家常料理