Скачать с ютуб アレで絶対甘くなる発酵あんこの作り方【失敗しない！簡単美味しい保存級レシピ】砂糖不使用ヨーグルトメーカー使用＜ほっこり式発酵あんこ＞元祖餅入り発酵あんこ в хорошем качестве

アレで絶対甘くなる発酵あんこの作り方【失敗しない！簡単美味しい保存級レシピ】砂糖不使用ヨーグルトメーカー使用＜ほっこり式発酵あんこ＞元祖餅入り発酵あんこ

自家製発酵あんこは甘くない！と感じた経験のある方はぜひこの方法を試してみてください。絶対甘くなります。砂糖不使用なのにこの甘さと美味しさはハマります！ヨーグルトメーカーを使用することによって発酵温度が安定しているので温度による失敗はありません。 私が考えた、餅、または、もち米を入れるこのほっこり式発酵あんこの作り方は本当に美味しく甘く出来上がります。私は、もうずっとこの方法で作っています。しっかり甘いのに、普通の砂糖のあんこよりも甘さにトゲがなく奥行きがあり美味しいです。 ▼発酵あんこの材料▼ 小豆　80g 乾燥麹　80g 切り餅　約80g（または、もち米80gを炊いたもの） 塩　ひとつまみ ▼発酵あんこの作り方▼ 1.小豆をお湯で洗う 2.小豆をお湯から2~3分煮て茹でこぼす。渋切り。 3.灰汁を取りながら、豆が柔らかくなるまで煮る。 4.餅を米粒くらいまで細かく刻んでおく。 5.煮えた小豆をザルにあける。煮汁は取っておく。 6.約50度に冷ました煮汁、麹の半量（40g）と麹を合わせ混ぜる。 7.麹、小豆、切り餅をまぜヨーグルトメーカー58度9時間にセットする。 8.途中、数回混ぜ、時間になったら完成。 発酵あんこを美味しく作るコツはまず、小豆を柔らかくふっくら、渋みや灰汁がなく煮ることです。 小豆はヘソから吸水するので急激に冷水に触れ、吸水しにくくならないようにしましょう。 この方法で作ると十分に甘いので、最後に塩を入れても甘さを増す対比効果は薄いので、塩の風味を足したい方はお好みで入れてください。 ご紹介の作り方やレシピはあくまでも私流です。量などはお好みでアレンジください。 切り餅は細かく切らないと出来上がりで粒が残るので、なるべく細かくこまかく刻む。 刻むのが面倒な場合は、餅米（生餅米を同量）を炊いたものを入れる。 出来上がりの発酵あんこがゆるい場合は、鍋に入れて火にかけ、焦げないにように好みの硬さまで水分を飛ばす。 発酵作用を保つために出来上がりまでは温度設定は必須ですが、麹菌は胃酸で溶けます。生きたまま食べなくても酵素分解で作られた栄養分は加熱で壊れないので、味噌や醤油と同じように出来上がったものは焼いたり火にかけても発酵食としての役割をするので大丈夫。 ▼発酵あんこの保存方法と賞味期限▼ 出来上がった発酵あんこは冷蔵保存。4〜5日間ほどで美味しく食べ切るのが良いです。 冷凍保存も可能。常温保存はNG ▼発酵あんこの使用器具について▼ 発酵あんこは温度が50度以下で低すぎると発酵が弱く、高い温度70度以上だと麹菌が失活してうまく発酵できません。 機種にもよりますが、炊飯器の保温温度は60~75度と言われています。底部などは70度を超えやすいです。 こうした不安定な温度で発酵あんこを作ると、甘さが足りず、酸味のある発酵あんこになってしまいがちなので、炊飯器やポットで作るよりも終始温度設定の安定したヨーグルトメーカーや保温器具を使うことをおすすめします。 ▼こしあん風の発酵あんこにしたい場合▼ 水分量を少し多めにしてゆるい発酵あんこを作り、ブレンダーで滑らかにして、鍋に入れ火にかけ、焦げないように注意しながらお好みの硬さまで水分を飛ばす。 ▼発酵あんこの食べ方▼ あんバタートースト、おはぎ、お団子、ぜんざい、甘酒汁粉、どら焼き、あんぱん、パンケーキ等、このレシピの発酵あんこは甘さも十分に感じられるものなので、普通のあんこと同様にお使いください。 ▼発酵あんこの効果と1日に食べる量▼ 抗酸化作用、腸活、便秘改善、免疫力アップ、血糖値・血圧の正常化、中性脂肪を減らす、貧血予防、むくみや冷え性改善、デトックス、美肌効果などが期待されると言われています。 １日の摂取量は約50g程がおすすめです。 ▼チャンネル登録していただけると嬉しいです▼    / @hokkoricooking   ▼麹と小豆のおすすめ動画▼ 炊飯器でもちもち極上お赤飯の作り方レシピ    • 炊飯器でもちもち極上お赤飯の作り方レシピ【基本の料理】小豆の煮方を失敗しな...   砂糖なしでも甘さがすごい！梨甘酒の作り方    • 砂糖不使用！発酵梨甘酒【失敗しない作り方】ヨーグルトメーカー使用のフルーツ麹   ▼目次▼ 0:00 発酵あんこ opening 1:24 発酵あんこの材料 2:31 発酵あんこの作り方 2:53 小豆の洗い方 3:03 小豆の煮方 6:06 麹と小豆を混ぜる 7:38 ヨーグルトメーカー温度と時間セット 9:57 発酵あんこ仕上げの塩について 11:12 発酵あんこの保存方法と賞味期限 11:35 発酵あんこの食べ方 11:55 発酵あんこの効果 #砂糖不使用 #ヨーグルトメーカー使用 #発酵食 #発酵あんこ #ほっこりクッキング