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2020 한식조리기능사 실기영상 : 육원전

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '한식조리기능사'의 '육원전'을 만들어 보았습니다 시험시간 : 20분 작업 난이도 : 7점 / 10점 - 육원전은 시간초과가 많이 되는 메뉴이기 때문에 다지는 시간과 모양내는 시간을 최대한 단축시켜서 작업 해주셔야 합니다 !! - 고기가 안익어서 실격되는 경우가 발생하지 않도록 최대한 약불에서 오래 구워주셔야 합니다 - 요구사항에서 처럼 흰자와 노른자는 섞어서 사용해 주세요 - 고기는 익으면서 길이는 줄어들고 두께는 커지기 때문에 고기반죽 성형시 지름은 약 4.5cm 정도 두께는 0.5cm 정도로 모양을 내주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 (채소, 달걀, 고기) 2. 대파 : 심제거 - 다지기 3. 마늘 : 다지기 4. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기 5. 소고기 : 핏물제거 - 기름제거 - 살코기 다지기 6. 고기양념 : 소고기3 : 두부1 + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t, 소금1/3t, 설탕1/2t - 치대기 7. 고기 성형 : 1T씩 깍아서 소분 (6개) - 4.5cm x 0.5cm 빚기 - 옆부분 굴려 모양내기 - 평평해지도록 모양 잡기 - 밀가루 옷 입히기 8. 달걀 : 노른자 알끈제거 + 흰자 1T 9. 육원전 완성 : 팬 - 식용유 1t - 반죽에 달걀물 입혀 굽기 - 평평해지도록 눌러가며 익히기 - 중간중간 팬 닦기 - 옆면 굴려 익히기 - 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------