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Bûche de Noel vainilla y chocolate, con peras y crema de castañas

Pastel con chiboust de vainilla, bizcocho al chocolate sin harina, crema de chocolate, compota de peras, y fideos de castaña. INGREDIENTES: Un bizcocho al chocolate sin harina :    • Tarta de chocolate blanco con frambue...   PARA LA CREMA DE CHOCOLATE: 60 g de chocolate al 65% de cacao 150 ml de nata con 35% materia grasa (crema para batir) PARA LA COMPOTA DE PERAS 4 peras 60 g de azúcar 20 g de mantequilla sin sal PARA LA CHIBOUST DE VAINILLA 5 yemas de huevos medianos 60 g de azúcar 35 g maicena (fécula de maíz) 300 ml de leche entera 3 claras de huevo a temperatura ambiente 140 ml de azúcar 45 ml de agua 3 hojas de gelatina (6 g) PARA LOS FIDEOS DE CASTAÑAS: 200 g de puré de castañas Un chorrito de ron negro 100 g de mantequilla blanda (pomada) Autor: Ettore Cioccia Página web: http://www.bavette.es Receta escrita detallada: http://www.bavette.es/navidad-2/7028-... Facebook:   / recetabavette