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RECEITA CARIOCA: ANGU À BAIANA

Embora o nome sugira o contrário, esse prato não veio da Bahia, mas do Rio de Janeiro: Angu à Baiana, também conhecido como “Angu do Gomes”. ANGU À BAIANA (Para 4 pessoas) INGREDIENTES ½ coração bovino cortado em pedaços pequenos 500 g de rabo bovino picado 500 g de fígado bovino cortado em pedaços pequenos 500 g de rim picado em pedaços pequenos ½ pacote de molho de tomate pronto 10 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada em cubinhos 10 colheres (de sopa) de óleo 2 colheres (de sopa) rasas de páprica defumada Sal, pimenta e Cheiro-verde a gosto 2 tomates médios maduros e sem sementes picados em cubinhos 100 ml de vodka MODO DE PREPARO O ideal é preparar a rabada e o coração na véspera de fazer esse prato, para descartar a maior quantidade possível de gordura do caldo da rabada. • Coração e Rabada: Em uma panela de pressão de 4,5L, coloque 5 colheres (de sopa) de óleo e frite 5 dentes grandes de alho amassados e ½ cebola grande picadinha. Assim que dourarem, junte ½ coração bovino cortado em pedaços pequenos e 500 g de rabo bovino picado. Adicione sal a gosto, 1 colher (de sopa) rasa de páprica defumada, cominho em pó a gosto, e misture. Despeje 50 ml de vodka para amenizar o gosto forte do coração. Mexa e coloque ½ pacote de molho de tomate pronto, misture e deixe ferver por alguns segundinhos. Despeje água fervente até a marcação de nível máximo que fica na lateral interna da panela. Tampe e, assim que começar a chiar, conte, aproximadamente, 1h30min. Após esse tempo, retire todo o vapor da panela antes de abri-la. Veja se os ingredientes estão cozidos; deixe-os esfriar e reserve na geladeira. • Rim e Fígado No dia seguinte (de preferência), ou seja, no dia do preparo, também em uma panela de pressão de 4,5 L (que pode ser a mesma), coloque 5 colheres (de sopa) de óleo e frite 5 dentes grandes de alho amassados e ½ cebola grande picadinha. Assim que dourarem, junte 500 g de rim bovino muito bem limpo e picado em pedaços pequenos (se você não souber limpar, peça ao seu açougue de confiança para limpar e picar pra você). Junte também 500 g de fígado bovino cortado em pedaços pequenos, coloque sal a gosto, misture e despeje 50 ml de vodka para amenizar o gosto forte das carnes, principalmente a do rim. Coloque também 1 colher (de sopa) rasa de páprica defumada, cominho a gosto e 2 tomates médios maduros e sem sementes picados em cubinhos. Misture bem para incorporar todos esses sabores e despeje água fervente até cobrir as carnes. Tampe a panela e, assim que chiar, conte 25 minutos. Enquanto isso, vamos fazer o angu. ANGU (para 4 pessoas) INGREDIENTES 10 copos americanos de água, aproximadamente 16 colheres (de sopa) bem cheias de fubá de milho 2 colheres (de sopa) de óleo (para não espirrar) 1 colher (de sopa) rasa de sal MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque uns 10 copos americanos de água, aproximadamente, e dissolva 16 colheres de sopa bem cheias de fubá, acrescente 1 colher (de sopa) rasa de sal e 2 colheres (de sopa) de óleo (para não espirrar). Misture e deixe ferver em fogo baixo até o angu despregar da panela igual receita de brigadeiro. Quando isso acontecer, deixe ferver mais um pouco para o fubá ficar bem cozido, misturando sempre (esse processo dura, em média, uns 30 minutos). Desligue o fogo e despeje o angu em pratos fundos, tigelas ou vasilha. Voltemos ao rim e ao fígado: Após o tempo de cozimento (25 minutos), e estando as carnes cozidas (rim e fígado), acrescente o coração e o rabo já preparados, descartando o máximo de gordura que se formou com o cozimento da rabada. Assim que ferver, despeje 2 xícaras da água do cozimento do coração e do rabo. Deixe ferver, coloque pimenta moída a gosto, conserte o sal (se necessário) e junte cheiro-verde picadinho, também a gosto. Desligue o fogo e despeje esse caldo quente por cima do angu. Essa receita tem gosto de saudade: saudade da minha família, do Rio antigo; tem gosto de cultura e de história. Se gostou dessa receita, deixe o seu joinha, se inscreva no canal, ative o sininho das notificações para não perder nenhum vídeo e já me segue nas redes sociais de Uma Carioca na Roça que estão elencadas abaixo. Até a próxima! INSTAGRAM: ‪@umacariocanaroca‬ TIKTOK: @umacariocanarocaoficial