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Nino Cimino

Antonino Cimino, per tutti Nino. Pastore e custode della tradizione. Nel suo piccolo laboratorio, mentre ci mostra come si fa la ricotta, ci racconta della sua infanzia in una famiglia di pastori sui monti Iblei. La transumanza; il pascolo delle greggi e la tosatura, che Nino effettua ancora con le cesoie manuali. E naturalmente la cagliata e la ricotta, e gli utensili della tradizione: la Quarara (calderone) dove bolle il latte da cagliare, la Cavagna (contenitori per la ricotta fatti di listelli di canna), le vascedde (contenitori tradizionalmente intrecciati nei quali si versa la tuma).

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