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RECETTE : Dos de cabillaud, sauce vin blanc aux moules et champignons

Recette Lundi : Dos de cabillaud, sauce vin blanc aux moules et champignons par Vincent Ferniot Pour 4 personnes 4 dos de cabillaud 1 litre de moules de Barfleur (si possible) 150g de champignons de Paris 20cl de vin blanc sec (genre Muscadet) 2 échalotes hachées finement 20 cl de crème fraîche 1 carotte 1 branche de céleri 1 blanc de poireau Huile d’olive Le jus d’½ citron pressé 1 c. à café de Maïzena ¼ de botte de persil plat Sel, poivre Nettoyer et gratter les moules. Les faire ouvrir à couvert dans une casserole sur feu vif avec une échalote hachée, deux branches de persil et le vin blanc. Puis en s’aidant d’une coquille vide comme pince, décortiquer toutes les moules. Les réserver. Filtrer le jus des moules au chinois et réserver également. Dans une sauteuse, faire dorer un peu les dos de cabillaud dans un peu d'huile d'olive. Retirer de la sauteuse et réserver. Laver, équeuter et découper les champignons en 4. Faire suer les champignons dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive. Dès qu’ils se colorent, ajouter l’autre échalote hachée, la carotte, le céleri et le poireau émincés. Laisser revenir un peu et singer avec la Maïzena et mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré et le jus de citron pressé. Ajouter la crème et laisser mijoter. Lorsque cette sauce a un peu épaissi, y ajouter les moules décoquillées. Remettre les dos de cabillaud dans la préparation et laisser mijoter 5 bonnes minutes à couvert. Si la sauce épaissit trop, mouiller d’un peu d’eau. Goûter et rectifier en sel (si besoin) et poivrer de quelques tours de moulin. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir. Bonne dégustation