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Ravioles de pollo y verdura

Para la masa: Harina 0000 400g Huevos 200g Sal 1 pizca Relleno; Supremas de pollo 2u Cebolla 2 Morrón rojo 1 Zanahoria 1 Puerro 2 Ajo 2 dientes Espinaca 2 atados Queso rallado 200 g Sal y pimienta c/n Aceite de oliva c/n Nuez moscada a gusto Para la salsa Tomate perita en cubos 4u O salsa de tomate 500cc Ajo 2 dientes Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n Procedimiento 1. Para la masa; Hacer una corona con la harina sobre la mesada.  2. Mezclar los huevos y volcar en el centro. Unir hasta formar una masa lisa. 3. Amasar bien y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos 4. Para el relleno; picar el pollo a cuchillo o cortar en cubos pequeños 5. Cortar la cebolla, el puerro, el ajo, el morrón y la zanahoria en brunoise. Rehogar en una sartén con aceite de oliva. Sumar el pollo. 6. Cortar la espinaca en juliana y agregar por último al relleno. Cocinar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 7. Dejar enfriar y mezclar con el queso rallado. Rectificar condimentos. 8. Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote 9. Colocar un rectángulo de masa sobre la raviolera, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar. 10. Cocinar los ravioles en abundante agua salada. 11. Para la salsa Cortar el tomate en cubos y saltear en una sartén con ajo y aceite de oliva. Salpimentar y servir junto con la pasta cocida. Para la mise en place Se necesita la mise en place separada por 2 como en el caso de las fajitas Separadas individualmente y no mezcladas Masa de ravioles x 2 con una cucharada de vinagre para que np se oxide Mise en place del relleno de pastas x 2