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【5枚おろし】初心者でもできる！プロが教えるヒラメの捌き方【鱗のすき引き】

今回はヒラメのさばき方を紹介します。ヒラメは通常の三枚おろしと違って五枚おろしになります（三枚でもおろせます） 三枚おろしになれていれば、さほど難しくはなく、むしろ五枚おろしの方が簡単かもしれません。 また、キモの下処理や骨せんべいの作り方も紹介するので是非最後までご視聴くださいね！！ ---------------------------------------- ■目次 0:00　ヒラメの捌き方ハイライト 0:09　ヒラメのウロコ取り（すき引きと簡単な取り方） 1:43　ヒラメの簡単なウロコの取り方 1:54　ヒラメの天然養殖の見分け方 2:19　ヒラメの頭の外し方～内臓の取り方 3:04　ヒラメの肝の下処理 4:38　ヒラメの五枚おろし 7:59　ヒラメの骨せんべいの下処理 8:23　ヒラメの腹骨の取り方 8:59　ヒラメの皮の引き方 10:11　ヒラメの肝の下処理② 10:59　ヒラメの刺身盛り付け 12:07　ヒラメの骨せんべいの揚げ方 13:03　完成～end ---------------------------------------- ▼寿司職人Yoshiオススメ動画 ハマチのさばき方～初心者でも完璧にできる三枚おろし【刺身/寿司】    • 【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方   アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】    • 初心者でもできるアジの三枚おろしと下処理【職人技】   【カサゴの捌き方】寿司職人が教える刺身と寿司の作り方    • 【カサゴの捌き方】寿司職人が教える刺身と寿司の作り方   ---------------------------------------- ■ヒラメの選び方 身に張りがあり触ってみて固いと感じるものがいい。逆に締まりがない物は鮮度が落ちているので避けてください。 エラが鮮紅色のもの鮮度がいいです。 天然養殖の見分け方は簡単で、 養殖ものストレスを抱えてることが多く裏側に色が付いている 天然ものはストレスなく泳いでいるので裏側が真っ白 ---------------------------------------- ■ヒラメの捌き方 ①ヌメリを取る タワシ（金タワシ、包丁先）などで表面のヌメリを擦って落とします。 ②鱗を取る すきびきで鱗をを削るようにこそぎ取っていきます。 （金タワシでも取れます） ③頭を落とす 内臓を傷つけないように胸ビレから腹ビレにかけて包丁を浅めに入れ、背骨を断つ。 返して同様に包丁を浅めに入れ頭を胴体から引き離す。 血合いに切り込みを入れて水洗いしやすくしておく。 ④水洗いをする 腹の中を流水で洗いながら血合い落とす。 水気も拭き取る。 ⑤五枚おろしにする 尻尾を落とし、表面の中心に包丁を入れ尾までガイドラインを入れる 中骨の沿って包丁を入れ、腹側から身を剥がしていく 反転させ背の方の身を剥がしていく 裏返して背の方の身を剥がしていく 反転させて腹側の身を剥がしていく ⑥腹骨、中骨を削ぎ落す ⑦エンガワを切り取る ⑧皮を引く ⑨刺身にする 盛り付けたら完成 ---------------------------------------- ■ヒラメの骨せんべい作り方 ①おろしたヒラメの骨や身に塩・コショウを振り片栗粉をます ※余分な粉は叩いて落とす ②170度の油で先に身を揚げる。 時間をかけて揚げること（目安は泡が出なくなるぐらい） サイズが大きい場合は2度揚げしてください ③盛り付けたら完成 余分な油を落としてから盛りつけ、お好みの薬味を添えてください ---------------------------------------- ■動画内で使用している調理器具 ・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU ・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY ・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3 ・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk ・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9 ・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC ・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB ---------------------------------------- 音楽■ artlist：https://artlist.io/jp/ ---------------------------------------- #ヒラメ #さばき方 #刺身 #五枚おろし #寿司職人Yoshi