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Stoccafisso della nonna

Non troverete questa ricetta su nessun libro e neppure su internet. E' la ricetta antica di una signora di origine triestina. Ingredienti: patate, cipolle, stoccafisso bagnato a cui toglieremo le lische ma non la pelle, sale grosso, olive, pinoli, pepe, vino bianco, olio extravergine, prezzemolo. Togliamo le lische; volendo per rendere più facile questa operazione si può scottare lo stoccafisso in acqua bollente. Affettiamo le cipolle sottili ma non troppo (circa 3 millimetri di spessore). Stendiamo un velo d'olio sul fondo della casseruola di terra cotta e vi adagiamo un suolo di patate a fette di circa mezzo cm. Dovranno essere di quelle che cuociono alla svelta tipo quelle per fare gli gnocchi; sopra di esse mettiamo uno strato di cipolle. Distribuiamo alcune olive e pinoli; sovrapponiamo uno strato di stoccafisso. Fra i vari strati mettiamo qualche granino di sale grosso. Ricominciamo con i vari strati fino a riempire la casseruola. Per finire un po' di pepe bianco (che si può anche omettere) e irroriamo con vino bianco e olio. Copriamo con acqua. In un primo momento faremo arrivare l'acqua a metà casseruola poi i vari ingredienti si assesteranno e l'acqua finirà con ricoprire il tutto. Facciamo cuocere parzialmente coperto per circa due ore. Se l'acqua fosse troppa ne togliamo un po' che ci servirà poi. In ultimo diamo una rimestata e lasciamo cuocere ancora 5 minuti aggiungendo eventualmente un pochino dell'acqua che avevamo tolto. Spegniamo e lasciamo riposare 5 minuti prima di servire; E' notevolmente migliore il giorno seguente riscaldato con un po' dell'acqua che avevamo tolto. Volendo si può guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.