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호두 크랜베리 바게트 레시피 | 미니바게트 Walnut Cranberry Baguette

안녕하세요! 오늘 레시피는 호두 크랜베리 바게트에요! 귀엽고 달콤하고 고소한 맛이 가득한 알찬 레시피랍니다😃 [재료 / 500g 미니바게트 2개 분량] -T65 184g -통밀가루 46g -물 143g -소금 5g -르방 69g -추가물 25g -호두 23g -크랜베리 23g **수율 76% 레시피 입니다. [오토리즈] 물과 밀가루를 골고루 섞어준 후 1시간 휴지 (실내온도가 높다면 냉장에서 오토리즈 진행) [본반죽] -오토리즈 해놓은 반죽에 소금, 르방을 넣고 섞일 때 까지 1단으로 믹싱(1~2분 소요) -2단 믹싱(3~4분 소요, 2분~3분 정도 타이밍에 추가물 넣기) -추가물이 흡수되면 믹싱 마무리 하고 늘여보기(물이 모두 흡수된 상태, 볼에서 반죽이 떨어진 상태) -부재료(호두,크랜베리)를 넣고 1단 믹싱 *짧게 섞일 정도로만 -반죽의 3배 정도 통으로 옮겨준 후 폴딩하고 30분 휴지 [폴딩] -30분 간격 3회 폴딩 [저온숙성/오버나이트] -4도 냉장고에서 15시간 저온숙성 [분할/예비성형/본성형] -250g 분할 -두 번 말아주기(예비성형) 30분 후 -오므려주면서 럭비공 모양으로 말아주기(본성형) [2차 발효] 실온에서 1시간~1시간30분 (실내온도에 따라 다를 수 있으니 반죽 상태 보면서 2차발효 진행 해주세요!) [굽기] 돌판 넣고 오븐 최고 온도로 한 시간 이상 예열 쿠프 넣기 반죽 넣고 스팀 오븐 끄고 9분 250도 7~8분 굽기 _______________________________________ [Ingredients / 500g Mini Bar Get 2pcs] -T65 184g -whole wheat flour 46g -water 143g -salt 5g -levain 69g -bassinage 25g -walnuts 23g -cranberries 23g ________________________________________ [사용한 제품] "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." •오븐 : https://link.coupang.com/a/bLNuf4 •믹싱기 : 스파코리아-SP800 •쿠프나이프 : https://link.coupang.com/a/bLNuGz •테프론시트 : https://link.coupang.com/a/bLz5sb •바게트 캔버스천 : https://link.coupang.com/a/bLz6ge