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ALBÓNDIGAS DE LUBINA

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SU SALSA MARINERA. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES: 1 LUBINA DE 1 Kg, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, 1/4 cdp pimentón picante, 1/2 cdp pimentón dulce, 1 cd Maizena, aromáticos (bouquet garni: hoja verde de puerro rellena de una hoja de laurel, tallos perejil y ramas de tomillo. Atar), 500 ml fumé, 50 ml vino oloroso, 40 gr pan, 1/2 taza de leche, 1 cd pan rallado, 2 huevos, 3 cucharadas de harina de trigo, pimienta, sal, aceite oliva suave. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 ELABORACIÓN DE LA SALSA: 👉 Picar 1 cebolla, perejil y 2 dientes de ajo. 👉 Desde aceite frío, pochas ajo y cebolla. 👉 Incorporar al pochado el pimentón picante y el dulce. Mover para que no se queme. 👉 Añadir inmediatamente 1 cucharada de Maizena. Mover para que se cocine. 👉 Echar el vino oloroso y en cuanto se evapore el alcohol, añadir el fumé y los aromáticos. Guisar. 👉 Batir la salsa e incorporar el perejil picado. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS: 👉 Retirar cabeza y espinas a la lubina. Quitar la piel y trocear. Reservar en film en frigorífico. 👉 Caramelizar 1 cebolla. 👉 Picar perejil. 👉 Mojar el pan en media taza de leche. 👉 Triturar los trozos de lomo de lubina junto con la cebolla caramelizada. Volcar en un bol y remover. Incorporar la miga del pan mojado en leche, perejil picado, 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado, sal y pimienta. Mover para integrar. 👉 Preparar en un recipiente un huevo batido y en otro recipiente, harina. Bolear la masa de pescado, pasar por huevo y harina. Freír en aceite de oliva suave. Secar en papel de cocina e incorporar a la salsa templada.. 👉 Calentar brevemente en la salsa para integrar los sabores. Servir caliente. Espolvorear perejil. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Se pueden hacer albóndigas de cualquier pescado blanco y mezclar con gambas o langostinos. Las más repetidas son las de rape, y las de merluza con langostinos. 👨‍🍳🔪👨‍🍳🔪 Recuerda: 👍 Si te gusta el vídeo. ✍️ Comenta tus impresiones. 📝 Suscríbete. 🔍 Búscame en YouTube, TikTok e Instagram con el mismo nombre: cocinamealgoramon