Скачать с ютуб Cheese Button Cookies dan tips tips anti gagal в хорошем качестве

Cheese Button Cookies dan tips tips anti gagal

Hi Semua…… Diawal saya bikin Youtube, cookies ini sudah pernah saya posting baik dengan cara langsung pipping ataupun panggang dulu baru pipping dan saat itu sempat viral. Cookies ini enaknya kebangetan, ada toko besar yang menjual cookies ini dengan harga yang lumayan mahal. Tetapi dari teman teman kita, sedikit yang bikin cookies ini karena sifatnya yang sulit di pahami, paling sering hasilnya basah dan lengket atau keriput, suka copot/lepas. permukaan tidak bisa glowing. Sayapun begitu, males bikin kukis ini karena kadang suka gagal, di buku resep saya ada, tetapi menggunakan tehnik swiss meringue, kali ini saya akan kupas tuntas dengan tehnik lebih mudah dan lebih anti gagal tentunya. Kenapa cookies basah dan lengket? Peralatan baking harus bersih dari lemak Putih telur harus bersih, tidak boleh ada kotoran atau pun kuning telur dan harus suhu ruang Timing kocok meringue harus tepat, tidak boleh under atau over mix Gula halus WAJIB diberi maizena agar lebih mudah kering. Dari 3x praktek menggunakan maizena, semua meringue kering, walaupun gagal (keriput, kurang garing) WAJIB punya oven termometer dalam oven Kenapa sering copot copot? Pipping meringue harus seukuran dengan cookies nya, ketika di panggang meringue akan membesar dan mengikat cookies sebagai peganggan agar tidak copot, tidak boleh lebih kecil. Meringue under mix, yang kurang lama di kocok juga bisa mengakibatkan cookie lepas, Kenapa Cookies saya keriput? Over mix meringue. Meringue di kocok terlalu lama dan terlalu kaku Suhu dalam oven naik turun Kendala lain Meringue kurang garing Suhu kerendahan, HARUS 110C di oven termometer mandiri Menggunakan full gula halus bisa mengakibatkan meringue garing nya soft Keju melempem, bisa karena suhu bisa karena jenis atau merk keju nya Demikian kendala kendala yang pernah saya alami dan saya temukan solusinya. Semoga sekarang kalian mengerti dan dapat mulai masukkan ini dalam menu jualan karena ini cookie enak dan bila ada yang beli pasti beli lagi Cheese button cookies Jadul Bahan Meringue 100gr putih telur 100gr gula pasir 100gr gula halus + 5gr maizena Perasan jeruk nipis/lemon Pasta mocca Mixer putih telur dengan kecepatan tinggi hingga mengembang sempurna Masukkan gula pasir, mixer dengan kecepatan sedang kurang lebih 5-6 menit Masukkan gula halus 2 tahap, mixer kembali dengan kecepatan tinggi kurang lebih selama 5-6 menit Masukkan pasta mocca dan aduk balik, masukkan plastik segitiga Bahan kering 80gr keju cheddar atau edam parut kasar 20gr Maizena 175-200gr terigu protein rendah Campur jadi 1, aduk rata 125gr mentega mix margarin 1/8 sdt garam 1 kuning telur (bisa di skip) Aduk dengan whisker atau di mixer sebentar Masukkan bahan kering, aduk rata hingga menjadi 1 gumpalan utuh Tipiskan 0.5Cm dan cetak dengan pembolong donat ukuran 1.5Cm Tata dalam nampan yang di lapisi dengan silpat atau baking paper dan di beri jarak Pipping meringue dengan spuit wilton no 12 Panggang dengan suhu 110C selama 2jam Matikan api, diamkan dalam oven 20-30 menit Oven tangkring dan oven listrik Panggang suhu 110C selama 120 menit Suhu di lihat dari oven termometer di dalam oven Link pembolong: https://shope.ee/8KRuE2keHE Link trrmometer: https://shope.ee/4ps23faMHC ———— Hi Everyone...... Why are cookies wet and sticky? Baking equipment must be clean of fat Egg whites must be clean, there must be no dirt or egg yolk and they must be at room temperature The timing for beating the meringue must be right, you cannot under or over mix Refined sugar MUST be added with cornstarch to make it dry more easily. From 3 times the practice of using cornstarch, all the meringues were dry, even though they failed (wrinkled, not crispy enough) MUST have an oven thermometer in the oven Cheese button cookies Meringue Ingredients 100g egg white 100g granulated sugar 100g refined sugar + 5g cornstarch Lime/lemon juice Mocha paste Mix the egg whites at high speed until they expand perfectly Add granulated sugar, mixer on medium speed, approximately 5-6 minutes Add powdered sugar in 2 stages, mixer again at high speed for approximately 5-6 minutes Add the mocha paste and stir again, add the plastic triangle Dr ingredients 80g coarsely grated cheddar or edam cheese 20gr Cornstarch 175-200g low protein flour Mix all ingredients 125g butter mixed with margarine 1/8 tsp salt 1 egg yolk (can be skipped) Stir with a whisker or mixer briefly Add the dry ingredients, stir well until it forms 1 whole lump Thin it 0.5cm and print with a 1.5cm donut hole punch Arrange on a tray lined with a silpat or baking paper and spaced out Pipping meringue with Wilton number 12 syringe Bake at 110C for 2 hours Turn off the heat, leave in the oven for 20-30 minutes Tangkring oven and electric oven Bake at 110C for 120 minutes The temperature is seen from the oven thermometer in the oven