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✴︎栗拾い・渋皮煮からつくる！モンブランタルト How to make Mont Blanc Tart✴︎ベルギーより#91

こんにちはLes sens cielです。 今回は栗拾いから始まり、栗の渋皮煮、マロンペーストを作りモンブランタルトに仕上げました。栗の鬼皮も、一度冷凍してからサッと湯がくと剥きやすいと言うのを聞いて試してみたところ、本当に剥きやすくて楽しくて栗むきにハマりそうでした。笑 サックサクのアーモンドタルトにたっぷりの生クリーム、渋皮煮、手作りマロンペーストで手間をかけた分一段と美味しくなった気がします。笑 出来上がったマロンペーストを友人に試食してもらったら、少しラム酒が強いかもと言う意見ももらったので（僕はちょうど良いと思いましたが）お好みで調整していただけたらと思います。 モンブランタルト Mont Blanc Tart 型のサイズ Mold size Φ14cm Φ8cm ■Pâte a sableé/160℃→45min 100g unsalted butter / beurre non salé 50g powdered sugar / sucre glace 110g cake flour / farine(T45) 12g ground almonds / poudre d’amande 1 egg yolks / jaunes d’oeufs ■Crème d’amande 73g unsalted butter / beurre non salé 73g powdered sugar / sucre glace 73g ground almonds / poudre d’amande 2 eggs / oeufs entiers 10g cake flour / farine(T45) ■Pâte de marrons 200g chestnut / châtaigne 70g milk / lait entier 30g brown suger / cassonade 10g glucose syrup / glucose 10g sweet condense milk / lait concentré 60g heavy cream35% / crème fraîche35% ————— 200g heavy cream35% / crème fraîche35% 14g sugar / sucre ■タルト生地/160℃→45min 無塩バター 100g 粉糖 50g 薄力粉 110g アーモンドプードル 12g 卵黄 1個 ■アーモンドクリーム 無塩バター 73g 粉糖 73g アーモンドプードル 73g 卵 2個 薄力粉 10g ■マロンペースト 渋皮煮 200g 牛乳 70g お好きな砂糖（今回はカソナード）30g 水飴10g 練乳10g 生クリーム35% 60g ————- 生クリーム35% 200g グラニュー糖 14g ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪   / lessensciel.recette   youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。 Twitterも始めました！インスタより更新頻度やや高め？かも。日々の事気軽にツイートしています。   / lessensciel2   ーーーーーーーーーーーーー ♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library