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Fermentation für eine neue Generation - Fermentierte Gurken

Fermentation ist die älteste Methode, um Lebensmittel langfristig ohne Kühlung oder Abkochen haltbar zu machen. Gemeinsam mit dem veganen Koch Thore Hildebrandt lernen wir vielseitige und moderne Rezepte rund um die Fermentation kennen. Hinweis: Achte beim Herstellen deiner Fermente darauf, dass keine unerwünschten Bakterien in dein Ferment gelangen. Sauberes Arbeiten ist hier besonders wichtig. Achtung: Menschen mit Histamin-Intoleranz oder -Empfindlichkeit sollten fermentierte Lebensmittel nur in Maßen genießen. Rezept: Schnell fermentierte Gewürzgurken • 5–8 kleine Gewürzgurken gründlich waschen • Ein Bügelglas mit einer Füllmenge von 500–750 ml heiß auskochen • Zum Würzen Senfsaat, Dill, Ingwer, Zwiebeln oder andere Gewürze nach Belieben hinzufügen • Die Gurken mit 500 ml Salzlake bedecken (dafür 5 g Salz in Wasser auflösen, entspricht etwa 1 Esslöffel) • Nach dem Befüllen ca. 5 Tage stehen lassen Hinweis: Es kann Flüssigkeit aufsteigen und austreten; das ist unbedenklich.