Скачать с ютуб Tłuszcze nasycone czy cukier: co bardziej szkodzi sercu? в хорошем качестве

Tłuszcze nasycone czy cukier: co bardziej szkodzi sercu?

Miniatury filmów zostały wykonane samodzielnie przez autora niniejszego kanału lub pobrane na zasadzie CC0 (Creative Commons Zero) z domen publicznych i w żaden sposób nie naruszają niczyich praw autorskich. Najbardziej szkodliwe działanie na naczynia krwionośne i serce wykazują: 1. kwasy tłuszczowe nienasycone - izomery "trans". Występują naturalnie w mleku, maśle i mięsie (w małych ilościach) lub są wytwarzane przemysłowo (w dużych ilościach) i wykorzystywane w wypiekach cukierniczych (ciasta, ciastka, pączki, drożdżówki) lub fast-foodach. Powodują uszkodzenie błony komórkowej, śródbłonka naczyń, działają prozapalnie, stymulują atherogenezę oraz zwiększają ryzyko zawału serca. W maśle jest obecny kwas 9-cis-11-trans-oktadekadienowy (rumenowy, sprzężony linolowy), który działa prozdrowotnie. 2. Cukier (glukoza, fruktoza, syrop glukozowo-fruktozowy, sacharoza). Powoduje dysfunkcję śródbłonka naczyń, zmniejszenie produkcji tlenku azotu, wzrost ciśnienia tętniczego, zwiększone wytwarzanie endogennego cholesterolu. Cukier w owocach ma takie samo szkodliwe działanie, które jest częściowo niwelowane przez witaminy i przeciwutleniacze. Najlepiej zrezygnować z bardzo słodkich owoców (daktyle, owoce suszone) lub je ograniczać. Te same zalecenia dotyczą miodu. 3. Utlenione NNKT. Podczas smażenia na olejach roślinnych (rzepakowy, słonecznikowy), powstają produkty peroksydacji lipidów, które zwiększają ryzyko miażdżycy, chorób serca oraz raka jelita grubego. Rozwiązanie: unikać smażenia, wybierać masło klarowane, olej kokosowy lub oliwę z oliwek (bo zawierają mniej NNKT i są słabiej podatne na utlenienie). 4. Tłuszcze nasycone. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (masłowy) i średniołańcuchowe (kaprylowy) mają korzystny wpływ na zdrowie, a nawet są stosowane w lecznictwie (maślan sodu w leczeniu WZJG). Długołańcuchowe KT nie są zdrowe i powinny być ograniczane. Wysokie stężenie lipidów we krwi (TG) zwiększa ryzyko zachorowania na ostre zapalenie trzustki, kamicę pęcherzyka żółciowego oraz utrudnia oznaczenie niektórych składników we krwi (interferencja próbki lipemicznej). Należy jednak zwrócić uwagę, że nasycone kwasy tłuszczowe mają mniej szkodliwe działanie na serce niż izomery "trans", duża ilość cukru czy smażone oleje roślinne. Ich wpływ ogranicza się bowiem do zmiany profilu lipidowego (LDL, HDL, CHC), same jednak nie są źródłem wolnych rodników tlenowych ani się łatwo nie utleniają. Oczywiście oprócz diety należy zachować odpowiednią do możliwości organizmu aktywność fizyczną. Piśmiennictwo: 1. Zaloga GP, Harvey KA, Stillwell W, Siddiqui R (2006). Nutrition in Clinical Practice. 21 (5): 505–512. 2. Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (2006). N. Engl. J. Med. 354 (15): 1601–13. 3. Sean C. Lucan, James H. O’Keefe. Progress in Cardiovascular Diseases, 2015.