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Sbriciolata alle mele e mascarpone

(Molde de 24 cm) INGREDIENTES: Para la masa: 180 gr de harina de trigo 100 gr de harina de almendra 75 gr de azúcar impalpable 120 gr de mantequilla fría Vainilla 1 huevo 1 yema 1 cucharita de café de polvo de hornear Para el relleno de manzana: 3 manzanas medianas 2 cucharas de azúcar blanca 1 cucharita de canela Zumo de medio limón o dos dedos de agua Para la crema al mascarpone: 200 gr de mascarpone 4 cucharas de azúcar impalpable. Empezamos preparando la masa. En un mesón ponemos las dos harinas y el azúcar impalpable. Hacemos un hueco en el centro, formando un volcán y unimos el polvo de hornear, la vainilla y la mantequilla fría. Empezamos a trabajar los ingredientes primero con los dedos aplastando un poco la mantequilla y haciéndola en trozos con las harinas. Unimos también los huevos y empezamos a crear una masa suave y bien amalgamada. Vamos a extender tres cuartos de la masa en un molde untado y enharinado. No vamos a necesitar de un bolillo, serán suficientes nuestras manos. Cubrimos la base del molde y vamos a crear un borde alto de un par de centímetros. Con un tenedor hacemos unos huecos en la base y vamos a dejarla descasar en la refrigeradora por una hora. Mientras tanto cortamos las manzanas en cubitos chiquitos y las vamos cocinando en un sartén con azúcar, canela y zumo de medio limón. Luego de 5 minutos estarán ya suaves y sin agua. Las dejamos enfriar totalmente. Trascurrido el tiempo, armamos el pastel. Mezclamos el azúcar impalpable con el mascarpone y vamos poniéndolo en la base de nuestro pastel. Vertimos también las manzanas ya frías (¡es importante que estén frías!). Con la ayuda de una ralladora, rallamos encima la masa fría que nos sobró hasta cubrir todo el pastel. ¡Si caen unos pedacitos mas grandes no importa! Mejor, será todavía mas “sbriciolata”. Terminamos de decorar con almendras fileteadas y horneamos a 180 grados por 30 minutos. La sbriciolata una vez salida del horno hay que dejarla enfriar totalmente antes de cortarla. Mejor seria de dejarla en la refrigeradora un par de horas. Se conserva en la refrigeradora hasta 3 días.