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刺身包丁の研ぎ方と切れ味-How to sharpen the Japanese sashimi knife

刺身包丁と一言で言っても、柳刃、蛸引き、先丸蛸引き、切りつけ型、など種類が色々とありますが、今回は一般的な柳刃包丁を研いだ動画です。片刃の和包丁の刃裏を研ぐ際は、砥石を面直しして平面にしておかないと大事な裏押しが歪んでしまいます。それから、霞包丁の裏を中砥石で毎回研ぎすぎると裏漉き(身離れをよくする)がなくなるだけでなく鋼が減って薄く脆くなり、長年続けていると表の軟鉄だけが残って、最終的には切れなくなてしまいますので気をつけてください。 NEW！　新しい刺身包丁の研ぎ方の動画　⇓    • 刺身包丁の研ぎ方と砥石の使い方(砥石の面直しが大事)   出刃包丁が刃こぼれした場合の研ぎ方　⇓    • 出刃包丁が刃こぼれした場合の研ぎ方と小刃付け（裏押しの研ぎ方が大事）   ＃刺身包丁＃片刃包丁＃包丁研ぎ ・amazon　藤寅工業　藤次郎プロ　「砥石固定台」　⇓ https://amzn.to/2R5aDDr amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ・スリー) ステンレス砥石台 センター付 GS-S　⇓ https://amzn.to/33YpJ4w amazon・・・ツボ万 砥石修正用アトマ 中目 12662 取手付 砥石修正用 ダイヤモンド砥石 アトマエコノミー アトマシリーズ ATOMA　⇓ https://amzn.to/32pKUtR amazon・・・刃の黒幕　荒砥石　３２０番　「ブルーブラック」　⇓ https://amzn.to/2Tj4DIn amazon・・・刃の黒幕　中砥石　１５００番　「ブルー」　⇓ https://amzn.to/3anybKx amazon・・・刃の黒幕　仕上げ砥石　５０００番　「エンジ」　⇓ https://amzn.to/3craB1p amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製 骨抜き 【日本製】 C-4856　⇓ https://amzn.to/2xzNCBu amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ　⇓ https://amzn.to/2WSpJzk amazon・・・柳宗理 日本製 ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm)　⇓ https://amzn.to/3aTHHpo [４K高画質動画対応] 料理学校、 飲食業経験、 調理師免許等はありませんが、 趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。 宜しければ、 チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。 （やる気に繋がる！？）↓ ・メインチャンネル 　＜自宅居酒屋　勇士＞ 　 「海鮮料理」、「酒肴」、「刺身」、「寿司」    / youji-japan-seafood-sashimi-sushi   ・サブチャンネル　＜自宅居酒屋の休憩所＞ 「肉料理」、「焼肉」、「ステーキ」、「飯テロ」、「酒テロ」    / youji-japan-meat-yakiniku-steak   ・メインブログ　 料理専用の「自宅居酒屋」 https://jitaku-izakaya.jp/ ・セカンドブログ　 雑記などの「酒器で美味しくなるお酒」 https://xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetb... 音楽：PIXTA 見に来てもらえると嬉しいです！ お待ちしております＾＾