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【料理示範】清爽開胃的韓式泡菜｜身心靈轉化中心真原廚房

發酵類的食物，例如泡菜、酸菜、納豆、味噌、天貝、優酪乳等都是一種活食物，不光增添風味，還為腸道微生物帶來多元的營養，幫助建立健康友善的腸道環境。 今天邀請真原廚房阿豐主廚，為大家示範如何製作韓式泡菜，一起來學習吧~ === -材料: 大白菜150g，韭菜50g，紅蘿蔔150g，白蘿蔔150g，薑15g，蒜頭50g，辣椒30g，辣椒粉30g，蘋果1顆，洋蔥1顆，玫瑰岩鹽5g，粗海鹽40g -作法: 1.先將大白菜切塊狀跟韭菜、紅白蘿蔔絲一起放入容器，加入粗海鹽稍微抓一下，然後等一小時，讓其出水。 2.製作醃泡菜的醬料，將蒜頭、辣椒、薑、洋蔥、辛香料、蘋果、辣椒粉一起加入調理機打碎，加點鹽巴調味即可。 3.再將醃漬的大白菜，放在水龍頭下用流水方式，將鹽分沖掉，最後將大白菜泡在飲用水中一段時間，確認大白菜已經不鹹了，再將其濾乾。 4.最後將大白菜與醬料充分拌勻即可。 5.放置室溫發酵約3天可食用，如放置冰箱約1星期可食用。 小提醒： -不額外添加鯷魚、蝦醬或魚露，因為這些都屬於加工醃漬品，鈉含量偏高， 希望大家能品嚐蔬菜本身和各種香料發酵的味道。 -若放置於室溫發酵，請勿放太多天(超過7天)，過度發酵會讓泡菜變的偏酸影響風味和口感喔~