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PIMENTS, DÉCOUVREZ LES ESPÈCES ET VARIÉTÉS DES PLUS DOUCES AUX PLUS BRÛLANTES AVEC PATRICK ET ROLAND

Tout comme le sel et le poivre, le piment compte parmi les assaisonnements les plus populaires au monde. Dans cette « histoire botanique », extraite du numéro 62 de la grande émission hebdomadaire « Bienvenue au Jardin ! » proposée par NewsJardinTV, Patrick Mioulane et Roland Motte, journalistes botanistes et jardiniers passionnés, vous font découvrir le monde brûlant des Capsicum. On désigne sous le nom de « piments » 5 espèces du genre Capsicum (famille Solanacées), mais il existe officiellement 39 espèces dans le genre Capsicum (Linné 1753) et des milliers de variétés qui vont du « doux » à « l’enragé ». La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante, les piments doux étant appelés « poivrons ». Dans le catalogue européen des espèces et variétés, figurent plus de 2 300 variétés inscrites de piments et poivrons (Capsicum annuum), dont plus de 155 uniquement dans le catalogue français Capsicum annuum dont les fleurs sont généralement blanches est l'espèce la plus cultivée. Piment jalapeño, Ancho, Piment de Cayenne, les différents Piments wax à paprika de Hongrie, appartiennent à cette espèce. Il en existe aussi des variétés décoratives comme le ‘Peruvian purple’, aux fleurs violettes, mais dont la saveur n'est pas intéressante. Le Piment d'Espelette est aussi un Capsicum annuum. Il s’agit du cultivar ‘Gorria’ qui peut atteindre plus d'un mètre de hauteur. Le fruit de forme conique possède un parfum fruité qui se développe en séchant après récolte, de même que le piquant. Capsicum baccatum ; piment d'Amérique du Sud souvent consommé sous le nom « aji » porte des fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes. Ce sont souvent de grandes plantes de plus d'un mètre de haut. Les fruits sont caractéristiques par leur forme de cloche. Capsicum chinense ne vient pas de Chine, contrairement à ce que le nom suggère mais aussi d'Amérique du Sud. Le botaniste néerlandais Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), a nommé à tort l'espèce en 1776. Il pensait qu'elle était originaire de Chine en raison de sa présence dans la cuisine chinoise. Les fruits comptent parmi les plus forts : ‘Habanero’, ‘Butt Jolokia’, ‘Coiffe d'évêque’. Capsicum chinense demande un climat chaud et humide (tropical). Capsicum frutescens est nommé « piment enragé. Il est peu cultivé, mis à part la variété du Piment ‘Tabasco’ avec laquelle est fabriqué la fameuse sauce. Le piment oiseau et le pili-pili sont aussi des Capsicum frutescens. Capsicum pubescens est moins commun en culture, car plus délicat. C'est la seule espèce produisant des graines noires. On l’appelle « piment rocoto ». Ses fruits sont des piments particulièrement forts. La saveur puissante des piments est due à la capsaïcine, une substance qui agit sur les récepteurs de chaleur du système nerveux. L’intensité des piments est mesurée par l’échelle de Scoville, le pharmacien américain Wilbur Scoville (1865-1942) ayant imaginé en 1912 ce test organoleptique. Le Piment d’Espelette s’inscrit entre 1 500 et 2 500 ; le ‘Jalapeño’ atteint de 2500 à 10 000 unités Scoville ; le piment de Cayenne affiche entre 30 000 et 50 000 unités, le ‘Tabasco’ entre 50 000 et 100 000 unités ; le ‘Habanero’ entre 80 000 et 300 000 unités. Toutefois, le champion des champions est le ‘Pepper X’ qui atteint 3 180 000 dans l'échelle de Scoville ! il est devenu en 2017 le piment le plus fort au monde, dépassant le ‘Carolina Reaper’ (1 569 300 unités), qui lui-même avait dépassé en 2013 le ‘Trinidad Scorpion « Buch T » (1 463 700 unités). Son créateur, « Smockin » Ed Currie, a aussi créé une sauce avec, qu’il nomme « the last dab » (la dernière touche) ! Si vous vous intéressez aux piments, visionnez ce reportage que NewsJardinTV leur a consacré :    • FLORILÈGE DE POIVRONS ET PIMENTS DE T...   Rappelons que notre émission hebdomadaire « Bienvenue au Jardin » vous offre une heure de plantes, de nature, de jardin, de botanique et de jardinage. Ce programme est mis en ligne chaque samedi matin à 8 heures. Tournée dans les conditions du direct par notre opérateur Miguel, et généreusement illustrée de photos « Bienvenue au Jardin » est une formule unique et exclusive à NewsJardinTV. N’oubliez pas que « Bienvenue au Jardin ! » est un podcast (une émission de radio sur Internet) dont vous pouvez écouter la version audio à tout moment sur les principales plateformes spécialisées ainsi que sur Soundcloud et le site newsjardintv.com sur lequel vous retrouverez toutes nos vidéos ainsi que de très nombreux articles et photos. Nous vous souhaitons de passer un bon moment avec cette vidéo. Merci à tous et à chacun pour votre fidélité à notre chaîne et pour vos commentaires sympathiques. Ce sont de formidables encouragements ! À très bientôt pour de nouvelles aventures jardinières, et rendez-vous dès samedi prochain, pour un nouveau numéro de « Bienvenue au Jardin ! », sur NewsJardinTV bien sûr !