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AULA 1 - QUEIJO FRESCAL

AULA 1 - QUEIJO FRESCAL Clique em CC para ativar as legendas. Matricule-se nos cursos presenciais ► https://www.cursodequeijo.com.br/ Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado? ►    • Por que preciso usar cloreto de cálci...   *************** RECEITA Para cada 10 litros de leite: 1 cápsula de fermento bioprotetor ► https://www.ricanata.com.br/bioprotet... 4 ml de cloreto de cálcio ► https://www.ricanata.com.br/cloreto-c... 8 ml de coagulante comum ► https://www.ricanata.com.br/coalho-li... OU 0,6 ml de coagulante superconcentrado ► https://www.ricanata.com.br/coagulant... 100 g de sal comum Se for utilizar leite cru, não precisa adicionar cloreto de cálcio ao leite antes de coalhar. Se for utilizar leite pasteurizado, use cloreto de cálcio na proporção indicada. Se for utilizar leite pasteurizado de saquinho, basta regular a temperatura para 38ºC e adicionar o cloreto de cálcio em seguida. Pasteurização: aqueça o leite até 65ºC. Desligue o fogo e deixe o leite tampado por 30 minutos. Depois, resfrie o leite até 38ºC. Observação: Leite UHT (leite de caixinha) não vira queijo. *************** https://www.ricanata.com.br Instagram ►   / rica_nata   Facebook ►   / ricanata.ind   Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG). RICA NATA - 2022 - Todos os direitos reservados. Telefone: 037 33341618 037 33341108 Whatsapp: 037 988361618 037 988362336 037 988041106 Índice 00:00 - Introdução ao queijo frescal 01:23 - Higiene e limpeza em laticínio 01:58 - Pasteurização do leite 02:44 - Fermento para queijo 03:35 - Cloreto de cálcio e coagulante 04:28 - Ponto de corte da coalhada 07:46 - Ponto de enformagem do queijo frescal 08:30 - Salga do queijo 09:10 - Enformagem de queijo