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Pane saraceno - È sempre mezzogiorno - 11/05/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il pane saraceno che prepara oggi Fulvio ha un gusto ed una consistenza particolare che potrebbe essere definita un po’ “esotica”…. É cosiddetto per la presenza della farina di grano saraceno all’interno dell’impasto. A dispetto del nome, non si tratta di un cereale ovvero di un grano vero e proprio. È una pianta dai cui semi si ricava la farina che quindi è priva di glutine. I semini sono facilmente riconoscibili perché hanno la caratteristica forma a cuore. Per l'impasto: 300 g di farina grano saraceno 700 g di farina tipo 2 8 g di lievito di birra 900 ml di acqua 15 g di olio 25 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare per circa 12 ore in frigorifero. Pagnotta lasciata lievitare nel cestino per circa 4 ore a temperatura ambiente. Cottura: 250° per 25 minuti 230° per 15 minuti