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Le Pain Sandwich qui met tout le monde d'accord ! Recette du Panuozzo Napolitain

De la croûte qui croustille, de la mie qui fond dans la bouche : un panini ultime dans lequel tu mets tout ce que t'aimes ! Regarde et apprends ------------------------------------------------------------------------------------------ ➡️ Envie d'en apprendre davantage ? Clique ici https://bit.ly/formationobjectifpizza et inscris toi à ma formation pour prendre un départ réussi dans la fabrication de pizzas ! ------------------------------------------------------------------------------------------ Contact pro ✉️ [email protected] ✅ Retrouve tout le matériel que j'utilise au quotidien * https://www.amazon.fr/shop/professeur... 🍅 INGREDIENTS 🍅 ◾ Farines pour fermentation courte : https://bit.ly/CaputoClassica https://bit.ly/3fVEwRF ◾ Farines pour fermentation polyvalente : https://bit.ly/5StagioniNapoletana https://amzn.to/3ogzZMz ◾ Farines pour fermentation longue, au froid positif : https://bit.ly/CaputoCuoco https://bit.ly/StagioniSuperiore ◾ Levure sèche instantanée : https://bit.ly/LevureSecheCaputo https://amzn.to/3Bm5pKr ◾ Tomates en conserve : https://bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano) ◾ Malt Diastasique : https://amzn.to/3piUABc -------------------------------------------------------------------------------------------------------- Alors oui, on dit pas "panini" si y'en a qu'un seul... Oui mais moi il me faut du mot clé qui est recherché les gens hein ! 😆 Le Panuozzo, c'est pas très vieux, ça date des années 80 globalement dans sa forme actuelle. En général ça se prépare avec des pâtons de pizza inutilisés, mais on peut aussi trouver des échoppes qui le traitent plus comme un pain sandwich classique. Du coup j'ai décidé de couper la poire en deux et de développer ma propre recette : douce comme une pizza napolitaine, mais qui se tienne et ait un peu de corps, comme un pain (ciabatta) ✅ Voilà la recette avec Poolish, pour 4 pains de 250 g - poolish : commencer à 20h la veille 200 g farine (idéal W240 environ égal à protéines 12%) 200 g eau 0,5 g levure fraîche laisser fermenter couvert pendant 12h à 20° - pâte finale : commencer à 8h le jour J la poolish 190 g eau 15 g huile d'olive ou de saindoux 395 g farine 12 g sel 6 g malt (ou 12 g miel) 6 g levure (pour une pâte prête à 12-13h) ✅ Recette directe sans poolish commencer la veille à 20h (16h fermentation 20°) 590 g farine 380 g eau 15 g huile ou saindoux 12 g sel 1 g levure fraîche dissoudre la levure dans l'eau ajouter la farine, mélanger 30 sec ajouter le sel et l'huile puis incorporer les ingrédients de façon homogène pétrir 5 minutes sur le plan de travail 30 mins de repos, puis rabats répéter le repos et rabats couvrir et fermenter 12H --- former vos pâtons, laisser fermenter (apprêt) pendant 4-5h Vous pouvez aussi utiliser des patons en trop après les avoir un peu abaissés, puis les cuire à 400 degrés pendant 1'30'' pour obtenir un truc à garnir, mais qui sera plus vide à l'intérieur. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens soutient directement la chaîne et je vous remercie pour ça ! 00:00 Miam 00:11 Explication de ma recette 00:40 Préparation de la poolish 2:04 Finalisation de la pâte 5:42 La formation des pâtons 6:51 Comment étaler ces pains ? 7:50 La cuisson et le résultat obtenu 9:01 Garnis ton pain, éclate-toi ! #panuozzo #panini #sandwich