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[食不相瞞#13]芒果義式奶酪：超簡單做法與食譜(義式奶酪/Mango Panna Cotta recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個很適合全家共享，老人家與小朋友都會喜歡的：芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)。 義式奶酪(Panna Cotta)，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。 有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整 ^^ 我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。 ** 這個義式奶酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，拿來做義式奶酪也是很好的方法，好吃又不會浪費鮮奶油 ** 這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：    • 🇮🇹 How to make Mango Panna Cotta, sim...   ----------------------------------------------------------------------- 芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)怎麼作呢？ 下面是芒果義式奶酪的作法與食譜： 份量為 3~4 人份(看採用的容器大小)。 Ingredients： 芒果凍層 / Mango Layer 芒果 300g / Mango 300g 水 30g / Water 30g 糖 20g / Sugar 20g 檸檬汁 1茶匙 / Lemon juice 1 tsp 吉利丁 3.2g / gelatine 3.2g ❆ 奶酪層 / Panna cotta Layer 鮮奶油 300g / Heavy Cream 300g 糖 30g / Sugar 30g 香草精3g / Vanilla extract 3g 吉利丁 3g / gelatine 3g ----------------------------------------------------------------------- 芒果義式奶酪的作法： 先來做芒果凍(Mango Layer) 1. 將吉利丁剪成適度大小，沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。 2. 將芒果去皮、切丁，放入料理機(或果汁機)，在家入一些檸檬汁，打成果泥。 3. 將芒果泥過篩，備用。 4. 起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。 5. 把軟化後的吉利丁片，擠乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。 6. 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻。 7. 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冰2個小時，使其凝固. 接著來做義式奶酪(Panna Cotta Layer) 1. 一樣先將吉利丁剪成適當大小，浸入冰水中軟化 2. 起一小鍋，將糖、香草精、鮮奶油倒入，加熱到小滾(糖要完全融化)，關火。 3. 把軟化後吉利丁擠乾水份，趁熱丟入鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，放涼備用。 4. 鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。 5. 然後放入冰箱冰4~6小時。 6. 上桌享用前，可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/51... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #義式甜點 #義式奶酪作法 #簡單食譜 #芒果義式奶酪 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: Panasonic NU-SC100 開箱： https://www.sweet-dumpling.com/doc/dd... https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio