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5個來自專業廚師的切菜烹飪技巧

文章：https://www.miaoji.tw/to-cut/ 主廚的特點之一是，能夠在瞬間切多種蔬菜的技術。特別是外行人不熟練的洋蔥和大蒜配。下面將提供5種技術 在開始前，你應該記住這些通用原則： 1.在砧板下放一張濕的廚房紙巾或濕薄布，使其不會滑動。 2.在切割時，應該將手與蔬菜保持一定的距離，避免手被割傷。 3.牢牢握緊刀子。 4.不要用蠻力硬切，而是用前後移動的方式切割。 1.) 切丁 1.1) 以洋蔥為例。首先以水平方向切割但不要完全將洋蔥切斷。 1.2) 然後洋蔥旋轉90度，並垂直切割，一樣不切斷洋蔥。 1.3) 像往常一樣切洋蔥。 2.) 剁 以大蒜為例。不要將大蒜小碎片，而是將其切碎。 3.) 香料葉 不要一次切一片香料葉或將其全部切碎，而是將全部香料葉疊起，然後從頂部捲起。在將其切成開。 4.) 菜絲 4.1) 以紅蘿蔔為例。從紅蘿蔔上切一小段，然後切去邊緣。接著將其切片狀。 4.2) 將所有片狀紅蘿蔔疊在一起。然後再將其切絲。 5.) 滾切 若要切割圓柱狀形的蔬菜，可以利用滾動蔬菜的方式切割，而不是改變手和刀子的方向。