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[AGRICULTURE BIOLOGIQUE] Légumineuses au restaurant

Bio en Hauts-de-France entend booster l’introduction des légumineuses bio dans les menus des cantines, dans le contexte global de la loi Egalim et du plan de diversification protéines ; ce dernier vise à introduire plus de protéines végétales en restauration collective, permettant en parallèle d’intégrer davantage de viande bio de qualité dans les assiettes ! Cette mini-série vise à donner plusieurs infos clés : d’où viennent les légumineuses bio, leur rôle dans la production bio, leurs intérêts nutritionnels, comment les préparer, comment les chefs les cuisinent...

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