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Bisque de homard

Bisque de homard Ingrédients de base  3 homards  10 cl d’huile d’olive  80 gr de beurre  2 gousses d’ail  80 gr d’échalotes  500 gr de tomates ou 500 gr de pulpe de tomates  30 gr de concentré de tomates  15 cl de cognac  30 cl de vin blanc  1,5 litre fumet de poisson  30 cl de crème liquide 35 % MG  Grains de poivre  Sel Progression Eplucher et laver tous les légumes Couper les tomates en quartiers et les échalotes en rondelles Séparer les têtes des queues et des pinces des homards et concasser les têtes grossièrement, Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et raidir les morceaux de homard Ajouter le beurre, faire caraméliser l’ensemble, ajouter les échalotes, L’ail écrasé en chemise et faire suer, Flamber au cognac, laisser réduire à sec Mouiller au vin blanc, laisser réduire à sec Ajouter le concentré de tomate et les tomates en quartiers Ajouter le fumet de poisson, le poivre en grain et cuire pendant 40 min à feu doux Sortir les queues de homard et les pinces les réserver Passer le bouillon et les carcasses restantes à la moulinette, puis à la passoire, Réduire le jus de moitié puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une bisque de belle onctuosité Rectifier l’assaisonnement Décortiquer délicatement les queues et les pinces, couper-les en morceaux Dressage Verser la bisque bien chaude dans des assiettes creuses avec les morceaux de homard, ajouter une petite cuillère de crème montée, un brin d’herbe A déguster sans modération Bon appétit ! _______________________________ Merci d'avoir regardé cette vidéo ! #qcbcb ❝ Abonnez-vous à ma chaîne ❤ pour pouvoir bénéficier de toutes mes astuces cuisine 🤤 ! Pour vos amis, la famille, pour les enfants, c'est meilleur quand c'est fait maison. Et quand c'est bon, c'est bon ! ❞ Chef Lilian. #bisque #homard #qcbcb Rejoignez-moi également sur : Instagram : https://www.instagram.com/lilian_grim... Facebook :   / cheflilianqcbcb