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Come fare il Brisket : Punta di Petto Affumicata - BBQ 🔥

Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo il re del bbq: il brisket. Il brisket è la punta di petto di manzo, un taglio ricavato dal petto composto da 2 fasci muscolari il flat (fiocco) e il point (punta) uniti tra di loro da uno spesso strato di grasso. Il flat è la parte più magra, vicina al costato del bovino. Il point è la parte esterna del petto, quella solitamente più marezzata. Il brisket è probabilmente la preparazione più temuta ma allo stesso tempo più affascinante del bbq a stelle e strisce. Assieme alle ribs e al pulled pork fa parte della holy trinity, i tre piatti cardine del bbq americano. Per poter ottenere un ottimo brisket dobbiamo partire da una materia prima di qualità, la carne in questa preparazione è decisiva, deve essere grassa e ben marezzata, con una carne magra il risultato sarà deludente, perché la lunga cottura la renderà asciutta, dura e probabilmente anche scarica di sapore. Se invece si usa una carne infiltrata di grasso otterremo un brisket saporito, umido e tenerissimo. Io sto usando un brisket di angus australiano, arriva dalla macelleria Dealti che seleziona questi e altri tagli di primissima qualità La prima fase è il trimming: la pulizia consiste nel rimuovere il grasso superficiale in eccesso, la silver skin e va anche rifilato in maniera da renderlo uniforme, l’uniformità ci permetterà di avere anche una cottura più omogenea. La seconda fase è il seasoning: si può fare injection ma in questo caso non l’ho fatta perché la carne è di primissa qualità, consiglio le iniezioni quando la carne è magra. Il brisket alla texana andrebbe speziato solo con sale e pepe, oggi usiamo un rub con altri ingredienti per avere un sapore un po diverso. Il texas brisket rub è comunque un rub perfetto per questa preparazione. Dopo aver pulito la carne e speziata a dovere procediamo con la cottura. Usiamo l’affumicatore ad acqua della proq lo stabilizziamo a 110 gradi e affumichiamo con legno di hickory e ciliegio fino alla formazione del bark, ottenuta una bella crosticina esterna procediamo con il foil per velocizzare la cottura e preservare la succosità interna. Dopo il foil una volta raggiunta la temperatura interna di 92-95 gradi e aver fatto il probe test ci dedichiamo al rest. Il riposo in questi pezzi di carne è fondamentale. Separiamo la carne dai succhi e riponiamo il brisket in una isobox o in un forno spento. I succhi li sgrassiamo e li usiamo per immergere le fette. #bbqjoint #Brisket Macelleria Dealti: https://www.macelleriadealti.com Brisket: https://www.macelleriadealti.com/inde... SE TI È PIACIUTO IL VIDEO: 👍🏼 METTI MI PIACE ✅ISCRIVITI AL CANALE 💬LASCIA UN COMMENTO 🔔 ATTIVA LA CAMPANELLA ATTREZZATURA BBQ 🔥 Ascona 570G: https://amzn.to/2EFpmlh Ciminiera Weber: https://amzn.to/3jdrEHd Termometro istantaneo: https://amzn.to/3i9pozA Siringa per Injection: https://amzn.to/2GfOHmg Padella in Ghisa Petromax: https://amzn.to/2MgiVJe ATTREZZATURA VIDEO 🎥 Nikon D3500: https://amzn.to/337qN59 Obiettivo 35mm f 1.4: https://amzn.to/3ja5sOf Cavalletto: https://amzn.to/3kNcB7s