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Scuola per cuochi: il forno a convezione / vapore

ATTENZIONE: il mio corso di cucina professionale è descritto su questa pagina: http://www.frachef.it/promozioni/cors... Per informazioni potete scrivermi su WhatsApp al 349.2207339 o all'indirizzo email [email protected] ================== Nel video vi presento uno degli strumenti più importanti nella cucina professionale, il forno a convezione e a vapore. I forni possono essere solo a convezione o solo a vapore o misti, come quello descritto nel video. Di ognuna di queste categorie, si trovano elettrici o a gas. L'Unox che vi presento è elettrico. Un'altra differenza è data dal sistema di produzione del vapore, che può essere a caldaia o direttamente in camera, come nel caso specifico. A seconda delle necessità, si possono avere forni a 3 teglie, 5, 6, 7, 9 ed ovviamente anche oltre, ma a questo punto stiamo già parlando di aziende alimentari o grandi sistemi di catering o mense. Anche le dimensioni delle teglie, o placche, sono standardizzate. Il nostro è un mezzo gastronorm, esistono i gastronorm e il terzo/gastronorm. Se volete un consiglio, ricordate sempre di unificare le dimensioni dell'abbattitore, dei frigoriferi e del forno, in modo da poter fare passaggi diretti dal un'attrezzatura all'altra, senza scodellamenti intermedi. Le funzioni di un forno professionale devono essere almeno: gestione del tempo di cottura: a timer, a sonda, a DeltaT; gestione della temperatura: a impostazione, a sonda, a DeltaT; gestione del vapore e della deumidificazione; gestione della ventola; gestione delle fasi di cottura; programmabilità; lavaggi automatici, con acqua e/o detergenti.