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이탈리안 마카롱 꼬끄 만들기 ( how to make italian macarons) l Gyumybear규미베어

▶더 자세한 설명은 더보기를 눌러주세요 :D◀ 9번째 베이킹은 이탈리안 마카롱 꼬끄 만들기입니다 저는 주로 프렌치 머랭으로 마카롱을 만들지만 이탈리안 마카롱도 한 번 만들어 보았습니다 프렌치 마카롱을 선호하는 이유는 이탈리안 마카롱보다 만들기 간편하기도 하고 힘이 덜 들어가기 때문이에요 이탈리안 마카롱은 페이스트만들기부터 어깨에 힘이 팍 들어가거든요 ^^; 힘들지만 먹어보면 또 매력적인 이탈리안 마카롱 오늘은 꼬끄 만들기부터 정복해 봅시다 :D 오늘도 즐거운 베이킹 하시구요, 제 영상이 도움 되셨다면 좋아요와 구독도 부탁드려요, 컨텐츠 제작에 너무나 큰 힘이 됩니다^^ ▶ 재료(ingredients) 4cm 약 18개 아몬드파우더 (almond powder) 100g 슈가파우더 (sugar powder) 100g 흰자A (egg white A) 38g 식용색소 (food coloring) 설탕 (sugar) 100g 물 (water) 24g 흰자 B (egg white B) 38g 1) 아몬드파우더, 슈가파우더를 함께 체 칩니다 2) 1)에 흰자A, 식용색소를 넣고 섞어서 페이스트를 만듭니다 전 날 미리 노른자와 분리해 둔 흰자를 사용하시거나 가위로 흰자를 몇 번 자른 후 사용하시면 더 잘 섞일 거예요 페이스트가 되직하니 주걱을 짧게 잡고 강하게 섞어주세요 95프로 아몬드 가루 사용하실 때는 100프로 아몬드가루보다 더 건조하지 흰자A의 양을 1~2g 늘려서 만들어 보세요 3) 이탈리안 머랭을 만드는 동안 페이스트가 마르지 않게 비닐 랩핑합니다 4) 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 설탕시럽을 만듭니다 이탈리안 마카롱은 설탕시럽의 온도가 중요하니 온도계를 사용해 주세요 5) 설탕시럽이 110도가 되면 흰자B를 고속믹싱 시작합니다 6) 설탕시럽이 117도가 되면 잔잔하게 거품이 올라온 흰자B에 고속믹싱하며 천천히 한 줄기씩 흘려 넣습니다 보통 118도까지 끓이지만 온도계를 빼고 가스불을 끄는 동안에도 온도는 올라가니 117도에서 준비하시면 됩니다 이탈리안 머랭을 만들 때 118도 이하의 시럽을 넣으면 힘없이 처지는 머랭이 만들어지고 118도 이상의 시럽을 넣으면 시럽이 결정화되어 굳어버려요 7) 시럽을 넣고 약 1분 더 고속믹싱해 줍니다 8) 온도가 떨어지고 쫀쫀한 머랭이 완성될 때까지 저속믹싱해 줍니다 9) 페이스트에 완성된 머랭 1/2을 넣고 잘 섞습니다 이 단게에서 페이스트를 덩어리 없이 잘 풀어주어야 합니다. 다음 단계에서는 덩어리가 잘 없어지지 않아요 10) 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞은 후 마카로나쥬 합니다 11) 반죽이 계단 모양으로 쌓이는 모습이 확인되면 짤주머니에 담고 동그랗고 예쁘게 짜주세요 12) 얇은 막이 생겨 손에 묻어나지 않게 건조되면 예열한 오븐에서 구워줍니다 (150도 13분) 13) 완성한 꼬끄는 밀페용기에 담아 냉동보관합니다. 언제든 필링 만들 때 꺼내 사용하면 됩니다 ------------------------------------------------------------------- 영상의 2차 편집 및 재업로드는 금지합니다 -------------------------------------------------------------------