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Receta de PALETILLA de CABRITO AL HORNO

Cocinarán una paletilla al horno a las que conviene dedicar su tiempo y una rica sobremesa. Patatitas, cebolla, ajos, tomatitos, cordero..... todo hornado, crujiente e hidratado. De guarnición una ensalada colorida de la huerta. Con los ajos asados y un poquito de aceite, preparan una salsa muy sabrosa para dar un toque final a las patatas. ¡Siempre hay un buen motivo para cocinar en casa! Paletilla de cabrito al horno INGREDIENTES 3 paletillas de cordero 5 patatas 1 cebolla 1 cabeza de ajo 12 tomates Cherry pera 200 ml de caldo de ave Para la ensalada: 2 lechugas 1 zanahoria 10 rabanitos 1 calabacín Tomillo y romero (al gusto) Vinagreta PREPARACIÓN Pelar y cortar las patatas en rodajas. Ponerlas como base en una bandeja para hornear. Cortar la cebolla en juliana, los tomates a cuartos y en la bandeja sobre la capa de patatas junto con los ajos en camisa. Añadir el caldo de ave sobre el resto de ingredientes y cubrir la bandeja con papel de aluminio. Hornear durante 15 minutos a 180 grados y retirar. Salpimentar las paletillas de cabrito y ponerlas en la bandeja sobre las patatas y las verduras. Hornear durante 35 minutos a 180 grados. Cortar las lechugas por la mitad. Cortar el calabacín y la zanahoria en juliana. Cortar los tomates y los rábanos a tacos. Dejar reposar las verduras en agua con hielo durante unos minutos para rizarlas bien y que queden tersas y turgentes. Retirar las verduras del agua con hielo, escurrirlas y emplatarlas en un plato llano poniendo las lechugas como base y el resto de verduras por encima. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva o una vinagreta. Recuperar los ajos asados al horno junto al cabrito, pelarlos y ponerlos en un mortero con un poco de aceite de oliva. Mezclar bien hasta conseguir una crema compacta. Disponer la mezcla sobre las patas del cabrito y servir en la propia bandeja, junto con la fuente de la ensalada.