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陳釀 5 年豆瓣醬有多香🫘久等了終於開封了 The 5-year aged Doubanjiang is so fragrant!

❇️ 材料表／完整圖文食譜 http://www.beanpanda.com/144092 ❇️ 2023年的豆瓣醬    • 久等了❗️2018年豆瓣醬開封 ＠beanpandacook #shorts   ❇️ 清潔與消毒    • 發酵為什麼總是失敗❓原來少了這一步⁉️@beanpandacook   ❇️ 你訂閱肥丁頻道了嗎？趕快點這裡 https://goo.gl/rBq3rJ ❇️ 輸入專享禮券碼 PAN8577 享受 iherb 購物優惠 https://iherb.co/7Yjri1h ❇️ 加入頻道會員以獲取豆點 emoji    / @beanpandacook   💟 醬品曲精 https://bit.ly/3JKm77I 💟 蠶豆 Bob's Red Mill Fava Beans https://amzn.to/3s6gStm 💟 Koji Kin Amazon 👉 https://amzn.to/2CLj8zf 00:00 0:19 選料 0:42 蘋果去皮 0:53 發酵辣椒蘋果泥 1:45 製作豆瓣麴 2:51 種麴 4:22 洗麴 4:55 風乾 5:07 入瓶發酵 6:10 除霉 7:51 一年陳 9:42 五年陳 醬者，百味之將帥，帥百味而行。 醬料是許多料理不可或缺的調味品，尤其是麻婆豆腐和擔擔面，缺了豆瓣醬便失去靈魂。 2018年，很多粉絲想我做一節自製豆瓣醬，結合傳統和個人經驗，我開啟了在家中發酵豆瓣醬的實驗。豆瓣醬主要由辣椒和豆曲發酵而成，形成複雜的風味。我選擇蠶豆作為豆曲的原料，想看看與黃豆發酵的不同效果。蠶豆富含蛋白質和胺基酸，但有G6PD缺乏症的人應避免食用。 曲霉菌是發酵的關鍵，直接影響味道。我找到了一種專用於醬料的釀造菌種，用量非常少，剩餘的我打算用於下次的豆鼓實驗。辣椒的發酵也很重要，許多人不知道辣椒本身是甜的，發酵後辣椒的刺鼻感會轉為柔和醇厚的香氣。我選擇了朝天椒和一些較輕的紅辣椒。在製作豆瓣醬時，我將辣椒和果泥一起發酵，味道出乎意料地好。 雖然發酵過程繁瑣，但相較於複雜的烘焙，我更喜歡它的自然風味。只要完成種菌和混合等步驟，接下來就交給麴菌了。 2019年底，我因旅行和搬家耽誤了不少時間，直到一年後才開封。那一天，醬料的香氣四溢，濃厚的發酵豆瓣醬令我覺得等待是值得的，風味與市售速成醬料截然不同。這段影片收錄了2023年更新的5年陳豆瓣醬 ___________________________________________________________________ 🍅 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at https://www.beanpanda.com 📩 商務合作 [email protected] 請洽 唐先生 Mr Gary Tong 📩 WeChat ID: Gary_DT 【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ 【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S 【IG】 https://goo.gl/b4TXil 【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK 【B站】https://space.bilibili.com/11725121 【微博】 http://www.weibo.com/809031472 【微信群】beanpandacook （註明油管來加群） 【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk 【QQ交流群】6263695 【西瓜】https://www.ixigua.com/home/361480269... 【抖音】beanpandacook 肥丁的料理書 🍵《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》 博客來 http://bit.ly/36nAU7s 一本(香港) https://bit.ly/3ozukED 🍿《100%幸福無添加！肥丁手作點心》 【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y 【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.... 天然。真食。原味 安靜的廚房日記 在生活中發現美 #ASMR #Doubanjiang #豆瓣酱 Homemade Doubanjiang | Broad Bean Paste 自製豆瓣醬【5 年後再見】網友跪求等了好久