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【現代心素派】20150123 - 香積料理 - 台式芋絲粿 - 在地好美味 - 40年的麻糬

◎胡碧爵師姊．62歲．80年受證．法號慮教．茹素19年 ㄟ~蘿蔔糕吃多了，今天不妨就改來做做看這道傳統的芋絲粿吧，將芋頭用醬油、胡椒炒至入味，上頭再鋪上用素燥炒香的豆薯，待蒸熟放涼後，咬下一口，淡淡的芋頭清香，QQ的口感，噢~真是太美味了，喜愛取用天然的胡碧爵總是發揮創意來製作素食料理。 《台式芋絲粿》 材料：芋頭600公克、豆薯200公克 調味料：鹽2匙、糖3匙、醬油1大匙、昆布粉2匙、胡椒粉2匙、素燥適量、地瓜粉適量 作法： 1.芋頭刨絲；豆薯切丁備用。 2.起油鍋，放入豆薯、1大匙醬油、1匙昆布粉、1匙胡椒粉、1匙砂糖、1匙鹽和適量的素燥拌炒入味，並且用地瓜粉水勾薄芡，起鍋備用。 3.起油鍋，放入適量的醬油爆香後，再放入70CC的水、1匙昆布粉、1匙胡椒粉、2匙糖、1匙鹽調味，接著放入芋頭絲炒香，再加入地瓜粉水拌炒均勻之後，起鍋倒入抺油的模型中並且壓平。 4.最後，再鋪上炒香的豆薯後，放入電鍋中，外鍋放1.5杯的水，蒸熟即可。 《在地好美味 - 40年的麻糬》 位在路邊的這一個小小攤子，就是我們今天要探訪的主角 - 麻糬這家麻糬攤，在高雄苓雅街上，已經有40年的歷史，當初是從黃爸爸開始賣起，而從小的時候就跟在父親身邊幫忙的黃玉莉，耳濡目染之下，不僅承襲了做麻糬的好手藝，也在爸爸身上學習做人的道理這純手工製作的麻糬，不僅口感特別Q彈，那紮實的內餡散發出自然的綠豆香氣，再搭配少許的花生芝麻點綴一下，噢~難怪這些客人吃過就上癮，這美味的麻糬，不僅將黃玉莉和客人的心黏在一起，也讓她守住了父親傳承下來的好滋味。