У нас вы можете посмотреть бесплатно 국내 최초 상어밥상의 식문화와 상어루트를 추적한다! 상어밥상을 아십니까? [한국인의밥상 KBS 20131205 방송] или скачать в максимальном доступном качестве, которое было загружено на ютуб. Для скачивания выберите вариант из формы ниже:
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■ 제주, 상어가 돌아왔다! 해마다 이맘때가 되면 상어잡이를 나서는 50년 경력의 상어잡이 이경익씨. 깊은 밤 주낙을 내리고 상어가 찾아오기만을 기다리는 전통상어잡이다. 사람 키만한 상어를 낚아 올리지만 상어가 예전과 달리 몸값이 떨어진 터라 표정이 밝지만은 않다. 뿐만 아니라 모슬포항 어부들의 돈줄인 방어를 잡아먹는 통에 속 타는 심정으로 상어를 잡아야만 하는 이경익씨 부자의 상어이야기를 듣고, 날 음식문화가 발달해 온 제주도의 상어음식을 만나본다. ■ 100척도 넘는 배가 다 상어배였제! 흑산도 앞바다는 상어어장 홍어의 주산지로 알려진 흑산도. 하지만 200년 전 [자산어보]에 나와 있는 흑산도는 상어어장이라고 해도 손색이 없을 정도였다. 실제 1960년대까지만 해도 흑산도는 고래를 잡는 포경선이 머물고, 10-11월이 되면 상어잡이 배들이 몰려올 정도로 상어로 먹고 사는 섬이었다. 집집마다 있었다는 상어간독(지하염장저장시설)이 아직도 남아 있고, 상어의 주산지라 부위별로 버리는 부분 없이 다양한 상어요리법이 내려오고 있다. 평생 상어잡이의 아내로 살아온 박일단씨는 남편이 잡아온 상어로 쌀, 보리, 생필품을 구입하고, 상어애(간)을 끓여 얻은 상어기름으로 전기가 들어오기 전까지 집안을 밝혔다고 한다. 흑산도 사람들의 살림밑천이었던 상어와 바닷사람들의 거친 손끝에서 만들어진 깊은 맛의 상어밥상을 만나본다. ■ 포항, 700kg 대형상어를 만나다! 동해안권 상어의 집산지 포항. 전라도권의 상어들이 비싼 몸값 받기 위해 찾아오기도 한다. 취재 과정 중에 만난 2m 20cm 700kg이 넘는 대형 청상아리를 해체하는 흥미진진한 과정과, 어부들조차 귀하게 만나는 무색, 무미, 무취의 지느러미 힘줄(삭스핀) 맛이 공개된다. 뿐만 아니라 덩치 큰 고기답게 손가락 길이만큼 두꺼운 껍질로 만드는 상어두치(상어껍질), 상어꼬치구이 등 색다른 상어밥상을 들여다본다. ■ 상어가 영천으로 간 까닭? 경상도권에서 만나는 상어고기는 ‘돔배기’다. 토막 낸 상어고기를 뜻하는 경상도 지역 방언. 생선이 귀했던 내륙지방에서 염장을 하면 더 맛이 좋아지고, 먼 길을 이동해 와도 상함이 없는 상어고기야 말로 최고의 생선이었다. 덕분에 바닷물고기인 상어와 소금이 만나는 최단거리인 영천은 냉장시설이 없던 시절부터 상어의 최대 물류창고, 내륙으로 상어가 들어가는 관문 역할을 해왔다. 제사용 상어고기를 팔고 남는 상어뼈로 만든 뼈탕부터 껍질무침 등은 지금도 한결같은 돔배기골목 상인들의 밥상이다. ■ 보부상길 따라 안동에서 꽃 피운 상어밥상 깊은 바다의 주인 상어가 보부상길 따라 가장 깊숙이 들어간 내륙은 안동, 봉화, 영천. 유서 깊은 반가들이 모여 사는 안동에서는 예로부터 상어고기 없이는 제사를 지내지 못한다는 말이 있다. 가장 귀하고 좋은 것을 올리는 제사상에 상어는 제수음식의 중심이었던 것이다. 뿐만 아니라 제사를 드린 후 문중 사람들과 손님들을 위해 내놓는 밥상에서는 대대로 이어져 내려온 상어음식들을 만날 수 있다. 풍산 류씨 15대 손인 류한윤씨는 어릴 적 어머니가 해 주신 상어머리와 껍질로 만드는 상어피편, 상어고기밥식혜, 상어삼탕의 맛을 손끝으로 기억하고 있다. 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1) “상어밥상을 아십니까” (2013년 12월 5일 방송) #한국인의 밥상 #상어 #음식 #요리