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[食不相瞞#7]少女心爆發的和菓子：關東風櫻餅做法與食譜(桜餅/Sakura Mochi Recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來作日式和菓子：關東風櫻餅(Sakura Mochi/桜餅/さくらもち)。 日本的櫻餅，一般分為關西和關東(長命寺の桜餅為最有名)兩種不同的風格。 我們這次作的關東風櫻餅，是以粉紅色餅皮，包住紅豆餡，再搭佩櫻葉和櫻花一起品嚐，既好看又好吃。 而關西風櫻餅，則是以道明寺粉(或以糯米替代)包成類似紅豆內餡小飯團那樣，上面一樣覆蓋著櫻花葉和鹽漬櫻花。 不管是關東還是關西風櫻餅，作法其實都蠻簡單的，很適合在家自己動手作，但是步驟較為繁瑣，影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，像是如何不用食用色素來染色，而改以天然的色素取代、煎櫻餅餅皮的小技巧還有鹽漬櫻花和櫻花葉該如何處理等等...千萬要看到最後喔 ^^ ----------------------------------------------------------------------- 關東風櫻餅怎麼作呢？ 下面是關東風櫻餅的作法與食譜： 麵糊份量可做 6~7 個櫻餅餅皮，其他材料則為4個櫻餅的份量。 Ingredients： 鹽漬櫻葉 2片 鹽漬櫻花 2朵 甜菜根 少許切丁 水 95ml 糯米粉 10g 低筋麵粉 50g 細砂糖 12g 紅豆餡 88g Ingredients in English： pickled sakura leaves, 2 pieces pickled sakura flowers, 2 pieces Beetroot 6-10g water 95ml Sweet Rice Flour(or Shirotama-ko) 10g cake flour 50g icing sugar 12g red bean paste (anko) 88g ** 紅豆餡可以買市售的，或是自己做也可以，由於櫻餅的組成元素很簡單，就是餅皮和紅豆餡，所以紅豆餡好不好吃就會成為關鍵。 *** 我們用的紅豆餡是自己做的紅豆粒餡。 **** 紅豆粒餡的做法在這裡 ⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/16c92... ----------------------------------------------------------------------- 櫻餅作法(桜餅の作り方)： 1. 先將甜菜根泡入水中(95ml)，稍稍擠壓，靜置10分鐘，粹取紅色色素，用來將餅皮染色(天然色素) 2. 取少量水(已染為紅色的甜菜根水)，將糯米粉攪勻為糊狀。 3. 糯米糊中加入糖，一樣攪拌到看不見顆粒。 4. 把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水，分次加入麵糊，攪拌均勻。 5. 麵糊拌勻後，過篩，然後用保鮮膜覆蓋，放到冰箱醒30分鐘。 6. 在醒麵糊的過程，我們來漂洗鹽漬櫻葉和鹽漬櫻花，把鹽味洗掉，浸泡在水中備用。 7. 麵糊醒好後，會變的比較濃稠也有一些沈澱，我們稍微攪拌一下，然後中小火熱鍋，待鍋子夠熱了，就轉小火。 8. 煎餅皮之前，要先用廚房紙巾沾上食用油，把油均勻的抹在平底鍋內(油要越薄越好)。 9. 把餅皮煎成長橢圓形，麵糊淋下後，留意麵糊表面的變化，只要有七八成收乾了，就可以鏟起翻面，翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋。 10. 清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉)，櫻花也取出用紙巾吸乾水分。 11. 取紅豆餡22g左右，用餅皮包裹，依據喜歡的關東風櫻餅的造型，來包櫻餅(影片中包了四種不同的關東櫻餅風格)。 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/39... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #櫻餅食譜 #和菓子作法 #日式甜點 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio