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Guancia brasata al vino rosso - È sempre mezzogiorno 18/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David propone un secondo piatto di carne dai sapori intensi. Per prima cosa David prepara la guancia brasata sigillando in padella le guance di manzo precedentemente infarinate finché non raggiungono un colore ben marcato. Una volta sigillata la carne da entrambi i lati, aggiunge il burro freddo, l'aglio e le erbe, fa spumeggiare il burro e nappa la carne per almeno 10 minuti, infine sfuma con il vino rosso e completa con l'acqua frizzante e fa cuocere per 3 ore. Poi passa a preparare il soffice di patate tagliando le patate a lamelle molto fini, le cuoce in pentola assieme a panna, latte, sale e burro. Terminata la cottura frulla il composto fino a formare una crema. In ultimo prepara le cipolline caramellate mescolando in un pentolino burro e zucchero a velo, aggiunge poi le cipolline borettane e cuoce in forno a 180º C per 40 minuti. Impiatta la guancia brasata con il contorno del soffice di patate e delle cipolline caramellate, guarnendo con il cerfoglio. Ingredienti per la guancia brasata: 2 guance di manzo 50 g di farina 00 70 g di olio 60 g di burro 1 spicchio d'aglio Rosmarino Salvia 500 ml di vino rosso 200 ml di acqua frizzante Sale Per il soffice di patate: 500 g di patate 200 g di panna 500 g di latte 20 g di sale 50 g di burro Per le cipolline caramellate: 250 g di burro 125 g di zucchero a velo 300 g di cipolline borettane Sale Per decorare: Cerfoglio Cottura: 180 °C per 40 minuti