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Cuire à juste température en restauration collective

Masterclass assurée par Octopus HACCP et le réseau Restau'Co. Grégoire Maille, expert qualité pour Restau'Co et Gwenaël Avertis co-fondatrice d'Octopus HACCP co-animent cette masterclass. En restauration collective, cuire à la juste température permet à la fois de faciliter le travail des équipes de cuisine, de réduire les coûts et d'optimiser le goût des préparations. Ces cuissons à juste température doivent se faire dans le respect de la méthode HACCP : - Présentation des cuissons à juste température - Barème de cuisson et thermo résistance des bactéries - Contrôle des diagrammes de cuisson - Contrôle des cuissons en fin de préparation - Refroidissement rapide - Remise en température