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聚大金鳳 呈獻:煮題COOK 5 | EP17 PT1 |衝擊味蕾嘅全新口味! 蝦子鹹蛋黃豆腐春卷| 煮題Cook|Ricky 張錦祥| Jacky 余健志 | HOY TV | HOY 77 無論中、西、小食或者主菜,「卷物」都係常見嘅菜式之一。今次Jacky就動動腦筋,設計新穎「卷物」配搭,用萬能又惹味嘅鹹蛋黃配上清清淡淡的豆腐做出全新口味嘅春卷。食嘅時候點埋春卷最佳拍檔喼汁同淮鹽就更上一層樓啦! 《 聚大金鳳 呈獻:煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門:https://hoy.tv/title?id=27674 《 聚大金鳳 呈獻:煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫: • 《 聚大金鳳 呈獻:煮題COOK 5 》 Ricky、 Jacky強勢回... 聚大金鳳 呈獻:煮題COOK 5|CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半|HOY TV ——————————————————————————— Jacky—蝦子鹹蛋黃豆腐春卷 做法 : 1. 將豆腐小心切成方粒狀,面糊材料拌勻,備用。 2.鹹蛋黃隔水蒸約10分鐘至熟,去掉中心硬的部分,將蒸熟的鹹蛋黃趁熱用叉壓碎,備用。 3.燒熱鑊下油,待油熱後下鹹蛋黃炒至蛋黃起泡,即下豆腐、雞湯、鹽及胡椒粉,邊煮邊小心炒勻豆腐及蛋黃。 4.繼續以中火煮至上湯溶入蛋黃成汁,待收乾水分成稀糊狀即成蛋黃豆腐,待涼後放入雪櫃冷凍定型。 5.將春卷皮平鋪,放上適蛋黃豆腐,灑上適量蝦子,再捲成春卷形狀,用麵粉糊封口。 6.鍋中加入油燒熱,放入包好的蛋黃豆腐春卷,炸至表皮金黃酥脆即可。 貼士 1.煮豆腐時不要太大火,因豆腐及蛋黃很易變焦。 2.鹽的作用是帶出蛋黃的鹹香味,因為今次是用作餡料用,所以鹽的份量可稍為多些,令食用時味道更濃厚些。 3.若要春卷炸得香脆,有兩個小要訣: (一)在包春卷時,春卷皮重叠的地方不要包得太緊,要讓春卷皮之間留有適當空間,這樣,每一層春卷皮都能被炸脆,咬時才鬆脆可口。 (二)通常酒樓師傅在春卷快將炸好時,將火加大,用高油油將春捲再炸多十數秒,目的是用大火將春卷內的水分逼出,這樣炸出來的春卷便會很鬆脆。但一般家庭廚房的火力未必能做到,你可先將快炸好的春卷撈起,靜置幾分鐘後,再翻炸多一次,這樣也能同樣鬆脆的效果。 ——————————————————————————— #煮題COOK5 #張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu #煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #聚大金鳳 #聚大行 #米中之龍 #HOYTV #HOY77 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► / hkhoy HOY TV Instagram ► / hk.hoy 有線新聞 Facebook ► / icable.news 有線新聞 Instagram ► / icable.news 有線生活 Facebook ► / icable.life 有線生活 Instagram ► / icable.life 有線娛樂 Facebook ► / icable.ent 有線健康 Facebook ► / icable.health