Скачать с ютуб Prawn Khichuri | চিংড়ি খিচুড়ি | Bengali Style Prawn Kichidi Recipe в хорошем качестве

Prawn Khichuri | চিংড়ি খিচুড়ি | Bengali Style Prawn Kichidi Recipe

বৃষ্টি মানেই বাঙালীর পছন্দ খিচুড়ি আর যদি সেটা হয় চিংড়ি খিচুড়ি তবে তো কথাই নেই । খিচুড়ি নামক পদটির বয়স অনেক । প্রাচীন কালে খিচুড়ির আবিষ্কার । পর্যটক ইবন বতুতা তাঁর বইতে খিচুড়িকে ‘খিসড়ি’ নামে উল্লেখ করেছেন । সারা ভারতে সাধারণত নিরামিষ খিচুড়ি খাওয়ারই চল । চিংড়ি খিচুড়ি রান্নার এই পদ্ধতিতে রান্না করলে প্রতি গ্রাসে পাওয়া যাবে চিংড়ির ঘ্রাণ । পদ্ধতি : প্রথমে মুগডাল শুকনো কড়াইতে অর্থাৎ তেল ছাড়াই ভেজে নিতে হবে । সামান্য ভাজা গন্ধ বেরোলেই ডালটা নামিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চিংড়ি গুলিকে মাথা বাদ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে । কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে তাতে লবণ আর হলুদ দিয়ে চিংড়িগুলো মিনিট ২/৩ নাড়িয়ে নিতে হবে । এতে চিংড়িগুলো কষালে শক্ত হয়ে যাবে না । বড় একটা কড়াই বা হাঁড়িতে সরষের তেল দিতে হবে । প্রথমে লবণ হলুদ দিয়ে আলুগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে । কড়াইতে আবারও কিছুটা তেল দিয়ে তেজপাতা , শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে রসুন । রসুন সামান্য ভাজা ভাজা হলেই খুব পাতলা করে কাটা পিঁয়াজ দিতে হবে । পিঁয়াজ ভাজা ভাজা হলে দিতে হবে জিরের গুঁড়ো , ধনের গুড়োঁ , শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো , আর হলুদ গুঁড়ো । ভালো করে কষিয়ে দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি । মশলার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবণ । কিছুক্ষণ কষিয়ে চিংড়িগুলো দিয়ে দিতে হবে । সবকিছু আবারও ভালো করে কষাতে হবে কিছুক্ষণ । এরপর ভেজে ধুয়ে রাখা ডাল আর ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে । সব কিছু মিশিয়ে লবণ আর পরিমাণ মতন জল দিয়ে দিতে হবে । জলের পরিমাণটা নির্ভর করবে চাল ও ডালের মানের উপর । তাই আগে থেকে বেশী জল না দিয়ে পাশে গরম জল করে প্রয়োজনে পরে দেওয়াই ভালো । খিচুড়িতে জল দেবার পর আদা বাটা, চিনি আর ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে । প্রথমে আঁচ জোরে দিতে হবে । খিচুড়িটা ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে ঢেকে সব কিছু ভালো করে সিদ্ধ হতে দিতে হবে । কিছুটা সিদ্ধ হলে দিয়ে দিতে হবে ঘি । খিচুড়িটা হতে কতো সময় লাগবে তাও নির্ভর করবে সাধারণত চাল আর ডালের মানের উপর । তবে মাঝে মাঝেই খেয়াল রাখতে হবে খিচুড়িটা যেন কোন ভাবেই পাত্রের নীচে লেগে না যায় । চাল ডাল ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্নাটা করলেই চিংড়ি খিচুড়ি তৈরী হয়ে যাবে । উপকরণ : (চার জনকে পরিবেশন করবার মত) চাল : ২০০ গ্রাম মুগ ডাল : ১৫০ গ্রাম চিংড়ি : খোসা , মাথা বাদ দিয়ে ২০০ গ্রাম পিঁয়াজ : ১৫০ গ্রাম (খুব পাতলা করে কাটা ) রসুন : ১০ গ্রাম (১০-১৫ কোয়া) আদাবাটা : ২০ গ্রাম জিরের গুঁড়ো : ১ চা চামচ ধনের গুঁড়ো : ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো: ২ চা চামচ ( স্বাদ মতন) চিনি : ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো : ১ চা চামচ ঘি : ১ চা চামচ লবণ : স্বাদ মতন হলুদ : সমগ্র রান্নায় ১.৫ চা চামচ সরষের তেল : চার টেবিল চামচ আলু : ৪ টুকরো টমেটো : ৬৫ গ্রাম ( মাঝারি মাপের একটা ) গোটা জিরে : ১/৪ চা চামচ তেজপাতা : ২ টি শুকনো লঙ্কা : ২ টি জল : ২ লিটার ধন্যবাদ মা ঠাকুমার রান্না #Khichuri #PrawnKhichuri Khichuri is a well known and very popular food item in Bengali Homes. It is easy to cook , does not take much time and tastes awesome. It is mostly consumed as a veg item in Rituals or Pujas. Bhog er khichuri is famous. But ,try this recipe of prawns khichuri , the taste will blow your mind! Thank you for watching! If you like the recipe , do give us a thumbs up. Regards Ma Thakumar Ranna