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#349
3 года назад
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#349
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 牛ほほ肉の煮込み Joue de boeuf 【材料】4〜6人前 牛ほほ肉 1.2kg 玉ねぎ 2個 人参 2本 にんにく 2片 タイム 適量 ローリエ 適量 赤ワイン 750ml KAGOMEトマトペースト 3袋 小麦粉 適量 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 30g 【準備】 ・牛肉、野菜は大きめにカットする。 【手順】 1.ボウルに、牛肉、玉ねぎ、人参、にんにく、タイム、ローリエ、赤ワインを入れてマリネする。 2.マリネした肉に粉をまぶして焼き色をつける。 3.玉ねぎ、人参、にんにく、トマトペーストを入れて炒める。 4.（1）のマリネ液を入れ、一度沸かす。蓋をして3時間〜3時間半ほど煮込む。 ※水分が足りない時は水を足す。 5.塩、胡椒で味をととのえ、仕上げにバターを加える。 ◎ボナペティ〜！ 【ワイン】 KWVメントーズ オーケストラ 南アフリカ ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo
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