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Carboidrati e Peso: Fare la Scelta Salutare | Prof Luigi Fontana

Scopri come selezionare i carboidrati per mantenere un peso sano e promuovere salute immuno-metabolica:    • Carboidrati e Peso: Fare la Scelta Sa...   Non tutti i carboidrati sono uguali! Molti delle persone che seguono il mio canale lo sapevano già ma un un nuovo studio ci aiuta a rinforzare il concetto, se mai ce ne fosse bisogno. Un studio del gruppo di Harvard diretto dal mio caro amico Walter Willett, appena pubblicato sulla prestigiosa rivista BMJ, è molto chiaro a riguardo e dimostra che il tipo di carboidrati che consumiamo influenza in maniera pesante il nostro peso corporeo. In sintesi, per i navigatori frettolosi, lo studio ci dice che se volete perdere peso dovete consumare tante verdure, frutta e cereali integrali. Se invece vi ostinate a cibarvi con farine raffinate, patate, granturco e cibi ricchi in zuccheri semplici prenderete una notevole quantità di peso. Per chi è interessato ai dettagli più specifici, vi invito a restare con me ancora un po'. In questo studio prospettico condotto su 113.908 donne del Nurses’ Health Study e 22.524 uomini dell'Health Professionals Follow-up Study, in media, i partecipanti hanno guadagnato 1,5 kg ogni quattro anni, per la bellezza di 8,8 kg in 24 anni. E queste sono persone educate, infermieri, medici. Nella popolazione generale, l’incremento ponderale è molto più alto, circa 0.5-1 kg all’anno negli Stati Uniti d’America. Il paese che spende 4.1 trilioni di dollari all’anno in sanità e sta assistendo ad una pandemia di obesità senza precedenti E una riduzione dell’ aspettativa di vita. Ora tenetevi stretti, perché la scoperta più interessante di questo nuovo studio è la seguente: ogni incremento di 100 grammi al giorno nel consumo di farine raffinate o zucchero porta a un aumento di peso aggiuntivo di 1-1,5 kg rispetto all'incremento medio ogni 4 anni. Al contrario, un aumento di 10 grammi al giorno di cibi ricchi in fibre vegetali comporta una riduzione di 0,8 kg nel peso rispetto all'incremento medio. Cosa significa? In modo specifico, un aumento nell'assunzione di carboidrati provenienti da cereali integrali è associato a una diminuzione del peso di 0,4 kg per ogni aumento di 100 grammi al giorno. Consumare più frutta è associato a una riduzione del peso di 1,6 kg per ogni aumento di 100 grammi al giorno. E ora tenetevi forte, perché per le verdure non amidacee (quindi escludendo patate, granturco e piselli), stiamo parlando di una sorprendente riduzione di circa 3,0 kg per ogni aumento di 100 grammi al giorno, rispetto all'incremento medio in un periodo di 4 anni. Al contrario, un aumento nell'assunzione di cereali raffinati ha portato a un ulteriore incremento di peso di 0,8 kg per ogni aumento di 100 grammi al giorno. Sorprendentemente, il consumo di patate, granturco e piselli è stato associato a un aumento di peso ancora maggiore, pari a 2,6 kg per ogni aumento di 100 grammi al giorno, oltre all'incremento medio. È importante notare che sia negli uomini che nelle donne, un aumento dell'indice glicemico e del carico glicemico è stato positivamente associato all'incremento di peso. Ogni aumento di 10 unità nell'indice glicemico e di 100 unità nel carico glicemico ha comportato un aumento di peso di 1,2 kg e di 0,7 kg, rispettivamente. Nell'analisi di sostituzione, sostituire cereali raffinati, patate e bevande zuccherate con porzioni equivalenti di cereali integrali, frutta e verdure non amidacee è stato associato a un minor aumento di peso. Questo effetto è risultato più evidente tra i partecipanti con sovrappeso o obesità rispetto a coloro con peso normale. Amici, il messaggio è chiaro! Bandite dalla vostra tavola zuccheri, dolciumi, farine raffinate, pane bianco e bevande zuccherate: fanno malissimo non solo al vostro metabolismo e al vostro peso, ma anche al vostro microbiota intestinale, aumentando il rischio di malattie infiammatorie, allergiche e autoimmunitarie, come ho già spiegato in altri video. Il consumo di verdure e ortaggi, cereali integrali e frutta invece, tutti ricchi in fibre, vitamine, sali minerali come il selenio e fitocomposti antiossidanti come l’acido ferulico e tanti altri devono essere la base della piramide alimentare, per quanto ne dicono i fautori delle low carb diets, siano esse high protein o chetogeniche.